Мы уже собрали чеснок с огорода, а это значит, что пора его мариновать.
Раньше мы мучались и очищали за раз весь чеснок, мариновали в полностью очищенном виде, пока нам не подкинули этот рецепт.
Чеснок получается просто великолепным по вкусу, его удобно хранить, а главное можно хранить довольно продолжительное время. У нас он хранится в подвале, средняя температура там 12 градусов, в разное время года, конечно, бывает и холоднее и теплее.
Сколько нужно чеснока точно сказать не могу, так как он весь разных размеров, но у меня в одну литровую банку поместилось от 12 до 14 головок чеснока.
На 5 литровых банок чеснока для рассола нам понадобится:
- 1,5 л воды
- 375 грамм яблочного уксуса
- 375 грамм 9% уксуса
- 150 грамм пищевой каменной соли
- 375 грамм сахара
- лаврушка и перчик горошком
Для начала приготовим рассол.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем яблочный уксус, 9% уксус, соль, сахар, лаврушку и перец горошком. Мне лично не нравится запах яблочного уксуса, и когда я делала в первый раз боялась, что чеснок в дальнейшем будет пахнуть этим уксусом и будет не вкусно, но нет, запах полностью исчезает к концу маринования.
Затем ставим рассол на огонь, доводим до закипания. Периодически помешиваем, чтобы сахар и соль растворились.
Как закипит выключаем и даём остыть до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, подготавливаем чеснок. Чеснок промываем очищаем, но не до конца. Вот так
Теперь нам нужно 2 кастрюли или миски в которые поместится дуршлаг или сито. Одна кастрюля с кипятком, другая с холодной водой.
Сначала погружаем часть чеснока в кипяток
Буквально 3 секунды, достаём и сразу же погружаем в холодную воду.
Затем чеснок перекладываем в миску, он готов к закладыванию в банки. Повторяем так со всем чесноком.
Банки нужно простерилизовать. Затем в банки плотно укладываем подготовленный чеснок.
Когда рассол остыл, заливаем им баночки с чесноком, лаврушку и перчик распределяем на все баночки. Я делаю это в тазу или на подносе, на случай проливания рассола.
Закрываем баночки обычными пластиковыми крышками.
Рассол у вас скорее всего останется, его нужно перелить в какую-нибудь баночку и спустя время при необходимости подливать в чеснок.
Сами баночки с чесноком ставим либо в тазик либо на поднос, так как сквозь крышку рассол может вытекать.
Примерно через месяц чеснок будет уже готов, у нас он хранился на протяжении года, одна баночка осталась (экономили), с ней всё хорошо. В этом году решили сделать в два раза больше. Да и больше всего маринованный чеснок мы любим кушать с шашлыком, а сезон шашлыков это лето, поэтому хорошо, что чеснок хранится весь год.
Сейчас достаём, чистим и наслаждаемся.