Красный клевер (лат. Trifolium praténse) - полностью съедобное растение из семейства бобовых. И листья его, и стебли вкусны в салатах, в супах и чае, а цветы мы в детстве лопали прямо так, срывая сладкие, наполненные нектаром соцветия с головки клевера.
Из листьев готовят салаты, ими заправляют зелёные щи, ботвинью. Сухие растёртые листья в прошлом добавляли к муке при выпечке ржаного хлеба, а также использовали для приготовления соусов и при производстве сыров. На Кавказе молодые нераспустившиеся цветочные головки квасят как капусту и добавляют в зелёные салаты.
В период цветения в надземной части содержится белок (20—25 %), жиры (2,5—3,5 %), аскорбиновая кислота (до 0,12 %), клетчатка (24-26 %), безазотистые экстрактивные вещества (более 40 %), соли кальция и фосфора.
Нам в детстве бабушка говорила, что головки красного клевера - это природный аспирин и чай из него помогает при простуде. В действительности, чай из клевера вызывает обильное потоотделение, чем и обусловлена его действие при простудных заболеваниях.
Ну, а теперь - кекс!
Вы можете высушить головки красного клевера, размолоть их кофемолкой в муку и добавлять в любую выпечку, заменяя травяной мукой до четверти от муки пшеничной.
Я же летом готовлю со свежими цветами, удаляя сладкие цветы с соцветия-головки и отправляя их в блендер вместе с молоком.
Как пеку я:
☘️ 250г муки
☘️ 2 яйца куриных, у меня 12 перепелиных
☘️ 150г сахара
☘️ 150мл молока
☘️ 1ст цветов клевера
☘️ 1/2 чл соли
☘️ 120г сливочного масла
☘️ 2чл разрыхлителя
☘️ ванильный сахар или самодельная ванильная вытяжка
В чашу блендера отправляем молоко и цветы, пробиваем их, а затем - добавляем немного целых цветков, горсточку.
Затем замешиваем на цветочном молоке тесто и выпекаем до румяной корочки при 180 градусах примерно 25 мин.
Это действительно вкусно! Тесто получается сероватое, но очень ароматное. Есть цветочные нотки и аромат свежести.
Обязательно попробуйте!
Друзья! Мои дорогие читатели! Канал "Живые вещи" потихоньку переезжает в телеграмм. Пожалуйста, не теряйте меня, это всего лишь смена площадки👌. Какие-то материалы здесь выходить тоже будут, но значительно реже. Прошу понять и принять моё решение, которое является вынужденным. Новый канал "Живые вещи Катерины Пискуновой" можно найти тут: