Лапша... Какое простое и обыденное слово. Мы привыкли к тому, что лапша - это всего лишь быстрое и дешевое блюдо, которым можно перекусить или насытить голод. Но мало кто знает, что за этим кулинарным шедевром скрывается многовековая история.
Давным-давно, во времена легендарной китайской династии Хань, лапша была изысканным блюдом придворной кухни. Тонкие нити теста, искусно приготовленные поварами, подавались в золотых чашах императору и знати. Лапша считалась продуктом элитным и почти сакральным.
Затем наступили времена династии Сун, и лапша постепенно вышла за стены императорского дворца. Появились целые заведения общепита, которые торговали блюдами с лапшой даже ночью! О доступности и популярности этого блюда можно судить хотя бы по тому, что лапшу из пшеничной муки тогда называли "суповым пирожным". Представляете, пирожное в супе!
И вот в 2002 году археологи сделали удивительную находку - глиняная миска со следами лапши, которой оказалось целых 4 тысячи лет! Этот древний рецепт включал просяную муку и зерна щетинника. Лапша идеально сохранилась за все эти века.
Особенности приготовления
Давайте разберемся, как же ее готовили в старину и готовят сегодня.
Основа лапши - это тесто. Чаще всего для его приготовления используют рисовую или пшеничную муку, реже - крахмал. На севере Китая предпочитают пшеничную лапшу, на юге - рисовую. Для пшеничной лапши в тесто добавляют яйца, злаки, его можно промыть щелочью для особого цвета и текстуры.
Лапшу можно готовить как из сухого теста, так и из свежего. Традиционный способ - варка в кипящей воде. Но есть и другие варианты, например, обжаривание в масле.
Готовую лапшу поливают разными подливами и соусами, добавляют в супы, подают с мясом. Варить пшеничную лапшу нужно всего 1-5 минут.
Таким образом, приготовление этого, казалось бы, простого блюда, требует немалого кулинарного искусства. И только опытный повар способен сотворить то волшебство из муки и воды, которое мы знаем как китайскую лапшу!
Насколько важную роль лапша играет для китайцев?
Для жителей Поднебесной лапша - это второй по значимости продукт после риса. Представляете, она обогнала по популярности даже любимые китайские овощи и мясо! Лапшу подают на всех праздниках и торжествах. Ее длинные нити символизируют долголетие и счастье.
Когда Марко Поло привез рецепт лапши в Италию в XIII веке, в Европе это блюдо стало деликатесом и могли позволить себе лишь богатые люди. А для простых китайцев лапша издревле была повседневной и любимой едой.
Такое пристрастие объясняется и тем, что лапшу можно готовить из дешевых и доступных продуктов - муки и воды. При этом получается вкусно, сытно и полезно. Неудивительно, что это блюдо стало национальным достоянием китайской кухни!
Любопытные факты
Китайцы никогда не режут лапшу перед тем, как есть. Они аккуратно подцепляют длинные нити палочками. По народным поверьям, резать лапшу - значит "резать" свою жизнь и желать этого гостям.
Еще один интересный момент - лапша быстрого приготовления в Китае появилась еще в XVI веке. Ее называли Е-фу и готовили заранее, а перед подачей просто разогревали в бульоне. Получается, китайцы изобрели "быстрорастворимую" лапшу задолго до появления пакетиков с супом!
Вот такое удивительное и полезное блюдо - китайская лапша. Кто знал, что за этим простым и привычным продуктом скрывается многовековая история и целая культура?