За десять лет работы с кофе и кофейным бизнесом я собрал десятки кофейных мифов о кофе. В этой статье собрал самые лживые истории об этом продукте.
Привет, это кофейная душа! Я люблю кофе и разбираюсь в том, как его готовить, выращивать и пить. Надеюсь, вам понравится моя подборка кофейных мифов, в какие-то я когда-то верил, какие-то мне рассказали на уроках биологии, однако, все в этом списке — сказки!
Вызывает привыкание
Мой самый любимый миф, который связан с синдромом отмены.
Конечно, ведь мы каждый день видим и слышим в новостях, как люди, выносят из дома телевизор и диван, чтобы получить денег на новую чашку эспрессо, или что вэдэвэшники, выпив литр фильтр-кофе избили щуплых ребят, ведь только в кофейном угаре можно продемонстрировать силу над ребятами и девчатами, которые несколько мельче агрессора.
Кофе не вызвает привыкания, в нем просто нет таких свойств, которые есть в никотине или алкголе. Ни кофе, ни кофеин, ни другие состовляющие — не вызывают привыкание.
С синдромом отмены — несколько сложнее. Некоторые люди замечают, что прекратив пить кофе им стало хуже. И это скорее всего правда.
Однако вот что. Перставьте человека, которые мало спит, мало двигается, питается неправильно. Выпив кофе — он чувствует себя лучше. В конце-концов в кофе есть вещества, повышающие когнитивные способности и улучшающие настроение. И если этот человек, которые не высыпается, вдруг прекратит пить кофе — он вернётся к тому состоянию, когда хорошо чувствовал недосып. Как он себя поведёт? Вот то то и оно!
Кофе вызывает ожирение
Пьёшь кофе — получишь лишний вес. Самый неожиданны миф для меня.
Однако, обычный чёрный кофе — низкокалорийный! Посмотрите любую выклатку КБЖУ на чёрный кофе без сахара!
Калории в добавках! Сахар, молоко, сливки, сиропы и всякие печенья-круассаны, вот они-то очень калорийные. А традиция распития кофе очень тесно связана с поеданием этих добавок. Ничего удивительного, что выпив чашку кофе и съев два куска кофе — толстеешь.
На самом деле чёрный кофе способствует похудению. Он притупляет чувство голода. А значит, после того как выпил чёрный кофе — можно съесть порцию меньше размером. Так как кофе повышает настроение, то не будешь злиться от голода. Вдобавок, кофе стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, а это помогает расходывать запасы энергии в организме, которые иначе бы превратились бы в жиры.
На всякий случай: если хотите похудеть, не переходите на кофейную диету. Чёрный кофе лишь помогает в похудении! Не злоупотребляйте напитком!
В тёмной обжарке больше кофеина
На первый взгляд, миф чем темнее — тем бодрее, кажется правдой. Так как в Википедии, да и на уроках химии говорили, что кофеин — горький. По всей видимости, в школе плохо преподавали биологию и хорошо химию. Раз запомнили информацию про кофеин и не запомнили про «откуда в организме энергия». На всякий случай, подумайте, почему выспавшийся человек чувствует себя энергичным, а невыспавшийся нет — откуда энергия? И почему во всех спортивных напитках и энергетиках, кроме кофеина есть ещё «таурин» и львиное количества сахара (зачастую, даже больше чем в сладкой газировке).
Кофеин в кофейных зёрнах заложен от природы. В разных видах и сортах кофе — разное количество. В робусте от 2%, в арабике — 1-1,4%, а в какой-нибудь лаурине 0,3–0,7%. На всякий случай «робуста», «арабика», «лаурина» — это виды кофе. Есть ещё разновидности кофе, вроде «арабики мокка», «арабика бурбон» или «арабика катимор».
Обжарка зёрен разрушает сложные углеводы в кофе, превращая их в сахара, делая их растворимыми в воде. Собственно, обжарка разрушает множество сложных веществ на более простые. Кофеин после обжарки становится более доступным.
Чтобы вытащить из кофе больше кофеина в напиток, нужно как можно мельче размолоть кофейное зерно и как можно дольше подержать размолотое зерно в воде. Температура и давление усиливают эффект. Собственно, чтобы приготовить растворимый кофе — нужно обычное кофейное зерно мелко размолоть и засунуть в промышленную скороварку, где под действием температур больше 100° и высоким давлением из кофейных зёрен выходит много кофена, после эту жидкость нужно правильно «высушить». Так получится растворимый кофе.
А тёмная обжарка проявляёт бОльший вкус углей, а не горького кофеина.
Кофе дарит энергию
То, что кофе дарит энергию — это миф из серии «топ аниме-предательств»!
Многие думают, что в кофе есть энергия. Другие думают, что кофе помогает организму синтезировать энергию. На самом деле в кофе есть вещества, которые скорее блокируют рецепторы нашего организма, которые сообщают мозгу об усталости. Грубо говоря. Представьте, что в комнате воняет. Мы пьем кофе и кофе выключает наше обоняние. Мы не чувствуем, что в комнате воняет и продолжаем жить.
Организм получает энергию из различных процессов происходящих в клетках, а энергию мы получаем, главным образом из углеводов, которые попали в организм с пищей. Чем калорийнее пища, тем больше в ней углеводов. В кофе есть углеводы, но их там мало!
Впрочем, кофеин помогает повысить бдительность, улучшает когнитивные способности, немного уменьшает усталость. За счёт этого мы можем чувствовать себя «энергичнее». Но это не имеет ничего общего с настоящей энергией.
Чем больше выпьешь кофе, тем лучше проснёшься
Пейте больше, чтобы проснуться. Рядом с тёмной обжаркой ходит миф, что большая кружка кофе, лучше помогает проснуться, чем маленькй эспрессо. Хитрая формулировка. Но, пусть будет «совсем не правда»!
Дело в том, что для того, чтобы проснуться нужно пить не «много», а «чаще». Дело в том, что кофеин достаточно быстро выводится из организма, и это не зависит от количества кофеина, который мы употребили. Поэтому, лучше поддерживать примерно одинаково высокий уровень кофеина в крови, чтобы не терять ощущение бодрости.
Считается, что чашка фильтр-кофе содержит больше кофеина, чем чашка эспрессо, главным образом это из-за веса кофейных зёрен потраченных на приготовление напитка. 7 грамм на чашку эспрессо (итальянский метод) и 14-18 грамм кофе на чашку фильтр-кофе. Однако, часто эспрессо готовят из 14-20 грамм кофе, но вода с кофе взаимодействует не больше 30 секунд, в то время, как в фильтре, может доходить до 5 минут. Поэтому, тут сложно сказать.
В любом случае, на мой взгляд, лучший способ, который не вредит организму — заварить в термосе большую чашку кофе, и пить каждые полчаса небольшими порциями. Так можно растянуть на 3-5 часов. И постоянно чувствовать себя бодрым и энергичным. В принципе, если у вас есть капсульная кофеварка, то каждый час-полтора, вы можете пить по чашке эспрессо и быть постоянно бодрым. Будьте осторожны, если вы из-за кофе можете не заснуть, не пейте его за 4-8 часов до сна.
Кофе помогает проснуться
Забавно, что я решил этот миф оставить. Кофе помогает проснуться, но не из-за кофеина. Я уже отмитил, что кофе блокирует рецепторы, которые отвечают за восприятие усталости. Поэтому, в долгой дороге за рулём не стоит рассчитывать только на кофе.
Но горячая температура жидкости, сама жидкость, и зачастую сахар — разгоняют метаболизм нашего организма. Благодаря этому нам легче «проснуться». Чтобы по-настоящему проснуться — нужно высыпаться. Если это невозможно — принимайте контрастный душ или холодные обтирания, а ещё делайте интенсивную кардионагрузку. Грубо говоря, делать по 20-30 приседаний или по 100-200 прыжков через скакалку каждые полчаса — будят нас лучше, чем чашка кофе.
Молоко или сливки нейтрулизуют действие кофеина
Считается, что кофе с молоком бодрит не так сильно, как чёрный кофе. У этого есть объяснение — скорее вего дело в «голодном желудке». Когда в живот попадает только вода с растворённым кофе, то он извлекает только кофеин и сразу пускает его в работу. А если ещё и молоко, а в молоке жиры-белки-углеводы, то организм переключается на выраотку различных ферментов для переваривания молока. Благодаря этому кофеин всасывается медленнее. Тем самым действие кофеина на организм не ощущается или ощущается не так сильно.
Я рекомендую пить кофе с молоком, если вам нравится такой вкус, или если чёрный кофе вызывает изжогу или другое раздражение. Молоко «смягчает» эффект кофе. Но кофе с молоком — тоже бодрит, просто дольше и не так заметно. Не стоит пить кофе с молоком, рассчитывая, что это поможет заснуть.
Кофе избавит от похмелья
Многие считают, что кофе помогает избавиться от похмельного синдрома. Взять с собой на пьянку термос кофе — святое дело, думают многие. Или выпить эспрессо и в холодный душ.
На самом же деле, гораздо чаще кофе усилививает похмелье, вызывает жажду, раздражительность, может вызвать головную боль. Впрочем, за счёт усиления жажды, некоторые люди больше пьют простой воды — а это как раз полезно, так как организму нужно больше воды, чтобы вывести токсины. В любом случае, при похмелье стоит пить больше воды, а не кофе.
Итак, перечислю факты про кофе:
- Кофе не вызывает привыкание. Но отказ от кофе может вызывать состояние, похожее на синдром отмены.
- Кофе не вызывает ожирение, но если вместе с кофе есть по 2-3 куска торта, то можно набрать лишний вес.
- Цвет обжарки не влияет на количество кофеина в кофейных зёрнах. Количество кофеина заложено «по-умолчанию» природой и зависит от вида и сорта кофе.
- В кофе нет энергии.
- Большие кофейные напитки бодрят также эффективно, как и маленькие.
- Кофе вообще не помогает проснуться.
- Кофе с молоком бодрит также эффективно, как и чёрный кофе.
- Кофе усугубляет эффект похмелья. Да и вообще, алкоголь — зло!