Сегодня приготовим традиционное блюдо русской кухни по Советскому ГОСТу. Окрошка получила свое название от слова «крошить».
Приветствую вас на своем канале. С вами Катюша из Москвы.
Существует мнение, что окрошку придумали волжские бурлаки. Будто за работу они получали квас и буквально оканемевшую рыбу, которую можно было съесть, только размочив, а после ещё стали добавлять различные пряные травы и овощи.
Красивая версия.
Но в летописи от 989 года нашей эры, упоминается холодный суп, который любили все слои населения на Руси, в том числе и Владимир Красное Солнышко — князь крестивший Русь.
Но тогда, окрошка готовилась совсем без мяса: использовалась брюква или репа, крошили пряные травы и в крутую сваренные яйца.
До подлинно история не знает, в какой момент в окрошку стали добавлять мясо. Но уже в 16 веке, состоятельные семьи добавляли не один , а целых три вида мяса.
Богатое сословие выписывало поваров прямиком из Европы, и те на работе часто обменивались опытом с русскими умельцами.
Таким образом рецепт окрошки постоянно менялся и усложнялся.
Например знаменитая Елена Молоховец тоже поделилась своим рецептом окрошки:
«Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык — нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко изрубленнаго зеленаго лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, заправить готовой горчицей, солью, сахаром и сметаною, развести квасом: на две бутылки баварскаго квасу — бутылку кислых щей, положить соли, кто хочет, перцу и кусок чистаго льда,» — говорится в книге с рецептами традиционных русских блюд, до революции.
Я же предлагаю вариант окрошки, разработанной в Советском Союзе специально для диетического питания. Но отличие того времени, что Анастас Микоян заменил мясо на вкусную докторскую колбасу разработанную по ГОСТу СССР для диетического питания населения — Колбаса отличалась пониженным содержанием жира при большом количестве белка.
Но так как такую колбасу в наше время не найти, то основной ингредиент можно заменить 200 гр отварной говядины или куриной грудки.
Нам понадобятся:
200 гр отварной говядины или куриной грудки или докторской колбасы
2 л кваса — у меня белый не сладкий
2 огурца
2 сваренных вкрутую яйца
4 столовых ложки сметаны
1 пучок зеленого лука — 50 грамм
1 пучок укропа — 50 грамм
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка горчицы
Соль по вкусу
Мясо и огурцы нарежьте соломкой
Часть лука нашинкуйте и разотрите с солью до появления сока.
Желтки отделите от белков и разотрите с горчицей, а белки нарежьте соломкой.
Квас приправьте солью и сахаром, все перемешайте.
Для окрошки лучше использовать специально приготовленный квас — он менее сладкий, чем квас для питья.
К мясу добавьте огурцы, лук зеленый, яйца и часть сметаны. Все перемешайте. Залейте квасом.
Подавайте окрошку с мелко нарезанной зеленью и оставшейся сметаной.
Лайк и комментарий лучшая награда для автора