Декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий Северо-Кавказского федерального университета Наталья Оботурова активно занимается разработкой технологий в области функционального питания.
Образовательные программы Северо-Кавказского федерального университета всегда были и остаются ориентированными на практику. Они регулярно обновляются в соответствии с потребностями современного рынка труда и производства.
На факультете пищевых технологий и инжиниринга СКФУ каждый студент получает возможность освоить жизнеспособную профессию. Недавно было открыто новое направление - "Пищевая инженерия и продуктовое программирование".
В процессе обучения особое внимание уделяется не только классическим технологиям производства пищевых продуктов, но и цифровым компетенциям. Студенты изучают тенденции обработки вторичного сырья и производства на его основе новых пищевых продуктов.
«Молодые ученые Северного Кавказа уже стали настоящим брендом. Победители грантовых конкурсов различных уровней получают финансирование на свои научные разработки и самое главное – признание именитых коллег ведущих научно-исследовательских институтов», – отметила Наталья Оботурова.
Корреспонденту «Ставропольской правды» Наталья Оботурова рассказала о перспективах импортозамещения в России. Она отметила, что этот процесс начинается с обеспечения сырьем и ингредиентами, и вовлекает не только продукты питания. Россия всегда располагала обширным ресурсным и сырьевым потенциалом, в том числе обширными растительными и животными ресурсами.
Сотрудники Северо-Кавказского федерального университета уже длительное время активно занимаются исследованиями и разработками в области импортозамещения. К примеру, исследователи работают с яблоками из Ставрополья, микроводорослями из разных регионов России, а также с альтернативными источниками белка, включая бобовые, мясо кроликов и индеек из Воронежской области. Они также занимаются переработкой крови сельскохозяйственных животных, разрабатывают новые виды биодеградируемой упаковки и внедряют нетрадиционное сырье в технологию производства пищевых продуктов.
«В России огромная возможность найти ингредиенты. Мы же всегда считали, что зарубежные – панацея. Абсолютно нет. Мы можем сами все синтезировать и перерабатывать, но хорошо бы, чтобы кто-то в стране, какие-то ведомства-министерства или НИИ, создали ресурсную карту, которая одновременно будет востребованной и у производителей различных пищевых продуктов, и у поставщиков ингредиентов. Чтобы производитель продукции знал, где какое есть сырье, и смог выбирать, видя параметры каждого», – дополнила Наталья Оботурова.
Функциональные продукты питания становятся все более распространенными на прилавках магазинов, что раньше было немыслимо. Почему так происходит, объяснила Наталья Оботурова. Функциональное питание отличается тем, что оно обогащено веществами, такими как пребиотики, и приносит организму конкретную пользу, воздействуя на определенные органы или процессы. Однако, важно, чтобы производители были честны перед своими покупателями и характеристики, указанные на упаковке, соответствовали реальным параметрам продукта.
Следует отметить, что одним из первых продуктов, разработанных и внедренных в производство Северо-Кавказским федеральным университетом еще в 2006 году, были сосиски, обогащенные пребиотиком лактулозой. Потребление этих сосисок способствовало развитию полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте, подавлению патогенной микрофлоры и коррекции пищеварительной системы. Тогда люди не осознали необходимость заплатить немного больше за сосиски, обогащенные пребиотиком, однако это было признание продукта.
Участники беседы сделали прогноз, каким будет питание человека через 100 – 300 лет и пришли к выводу, что все будет зависеть от климата, экологии и от того, какие у нас ресурсы будут в остатке.
«В тренде будет все: и исходное натуральное сырье, которое, возможно, еще подорожает; новые виды крахмала и то, что мы вырабатываем в пробирке; и то, что мы перерабатываем из растительного сырья и насекомых; еще больше будет осуществляться глубокая переработка бобовых и других зерновых и масличных культур. Будут появляться в большом количестве концентраты первых блюд, еда из тюбиков, как у космонавтов», – дополнила ученая СКФУ.
По материалам: stapravda.ru