Пару лет назад у нас было ну очень много яблок. И я регулярно пекла яблочные пироги. Самые разные популярные рецепты, новые и проверенные временем.
Как вы видите по фотографиям, всё было сделано в короткий промежуток времени.
Пироги очень вкусные, каждый по своему.
Этот год у нас не богат на яблоки. Но знаю, что в некоторых регионах яблоки в изобилии.
Пока ставлю рецепты как есть. Буду снова печь - добавлю пошаговые фотографии. А то в прежние времена не делала такого.
Насыпной яблочный пирог "Три стакана"
1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара
1,5 ч.ложки разрыхлителя
50 г сливочного масла
1 стакан молока
6-7 яблок
В миске смешать сухие ингредиенты - сахар, манку, муку и разрыхлитель.
Перемешать венчиком или ложкой сухую смесь для выпечки насыпного пирога.
Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Можно сбрызнуть соком лимона, чтобы не темнели.
Форма для выпечки диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки.
Сухую смесь для выпечки разделить на 4 части.
Тёртые яблоки разделить на 3 части.
На дно формы для выпечки насыпать ровным слоем 1 часть сухой смеси.
Сверху выложить третью часть яблок.
Сверху снова слой сухой смеси, затем слой яблок.
Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты.
Верхний слой - сухая смесь.
Стакан молока и сливочное масло нагреть на плите или в микроволновке.
Залить пирог в форме смесью молока и масла.
Затем сделать проколы вилкой или шпажкой, чтоб заливка впиталась в пирог.
Выпекать насыпной яблочный пирог в разогретой до 180ºC духовке в течение 50-60 минут.
Цветаевский яблочный пирог
Тесто : (форма 24-26 см):
150 г сливочного масла
120 г сметаны
200 г муки
1 ч.ложка разрыхлителя
Заливка:
350 г сметаны
1 крупное яйцо или 2 мелких
250-270 г сахара
1 ч.ложка ванильного сахара
40 г муки
500-600 г яблок
Подготовить ингредиенты для сметанного песочного теста.
Сливочное масло растопить, дать немного остыть и перелить в большую миску.
К растопленному маслу добавить сметану и перемешать до однородности.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В 2-3 приема всыпать муку с разрыхлителем к масляно-сметанной смеси.
Замесить нетугое тесто.
Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут
Охлажденное тесто раскатать и равномерно распределить по дну и стенкам формы, формируя бортики.
Пока будем готовить начинку, форму с тестом убрать в холодильник.
Подготовить ингредиенты для сметанной заливки и начинки.
Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами, можно срезать кожуру, и нарезать тонкими ломтиками.
Яблочные дольки выложить в форму.
Приготовить сметанную заливку: соединить сметану, яйцо, сахар, ванильный сахар, муку и хорошо перемешать венчиком, до однородности.
Залить яблоки в форме сметанной заливкой.
Слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась.
Выпекать яблочный пирог в нагретой до 180°C духовке около 50 минут (за это время заливка должна хорошо загустеть, но при покачивании формы слегка дрожать).
Готовый пирог достать из духовки и остудить.
Убрать яблочный пирог в холодильник на ночь. За это время структура пирога уплотнится и его можно будет легко нарезать ровными кусочками, при помощи острого ножа.
Цветаевский яблочный пирог можно подавать и в теплом виде, но в таком случае его не удастся нарезать на ровные кусочки, пирог будет разваливаться при нарезке.
Кроме того, в холодном виде пирог гораздо вкуснее.
Ну и третий пирог.
По этому рецепту, он получается изумительно вкусный! Очень вкусное нежное тесто и много сочных яблок.
Пирог, который можно готовить круглый год, ну а сейчас, в сезон яблок, особенно.
Самый яблочный пирог
3 яйца
200 г сахара
150 г сметаны
80 мл растительного масла
1 ч.ложка ванильного сахара
2 ч.ложки разрыхлителя
щепотка соли
250 г муки
4-5 штук яблок
В миску разбить 3 яйца, добавить маленькую щепотку соли, 200 г сахара и взбить до пышной пены.
Добавить в миску 150 г сметаны и перемешать.
Влить 80 г растительного масла, ванильный сахар, ещё раз перемешать.
Муку с разрыхлителем перемешать, добавить в тесто и перемешать до однородной гладкой консистенции.
Очистить от кожуры яблока.
Нарезать их небольшими кусочками.
Добавить яблоки в тесто и перемешивать.
Форму для выпечки диаметром 22 см смазать маслом.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.
Ещё 2-3 яблока разрезать на 4 части, удалить семена.
Нарезать яблоки тонкими ломтиками и выложить сверху в форму, можно в виде цветка, внахлёст.
Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке минут 60-80 минут. Готовность пирога проверять деревянной шпажкой - если она выходит из середины пирога сухой, без следов теста - пирог готов.