Мы очень любим домашние бургеры и хот-доги. Конечно, котлеты, сосиски и колбаски для них я покупаю. А вот булочки уже давно пеку сама. Пробовала разные рецепты. Делюсь моим любимым. Нашла его в социальных сетях у Юли Яшиной.
⠀
Простые булочки для бургера или хот-дога
(на 8-10 булочек):
⠀
300 г пшеничной муки в/с
185 г воды
6 г прессованных дрожжей (или 2 г сухих)
15 г сухого молока
4 г соли
20 г сахара
35 г сливочного масла
⠀
Прессованные дрожжи развести в воде (сухие смешать с мукой).
Замесить тесто сразу из всех ингредиентов, кроме масла. Месить минут ~ 7-10.
В конце ввести частями мягкое сливочное масло. И вымесить до гладкости. Я замешиваю в кухонном комбайне.
Оставить тесто для брожения на ~1.5-2 часа при t 24-26 С.
Готовое тесто поделить на кусочки. Если делаю булочки для бургеров, то делю на 8 частей. Если делаю булочки для хот-догов, то на 10 частей.
Кусочки теста округлить и дать полежать 10 минут.
Затем сформовать круглые булочки для бургеров.
Либо овальные - для хот-догов: я раскатываю тесто в овал, а затем скручиваю рулетик и защипываю края.
Дать булочкам расстояться в течение 60-90 минут при t 24-26 С.
Смазать смесью желтка с молоком, по желанию можно присыпать кунжутом.
Выпекать при 180 С в течение 20-25 минут.
Пока булочки остывают, можно приготовить начинку для бургера.
Листья салата вымыть, помидор и маринованный огурец нарезать тонкими кружочками.
Лук также нарезать тонкими кольцами, можно замариновать на полчаса с 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1-2 ст.л. столового уксуса и 4-5 ст.л. воды.
Котлеты для бургера обжарить на сковороде, смазанной маслом, по 3-5 минут с каждой стороны.
В конце можно положить по ломтику сыра и дать подплавиться 1-2 минуты.
Срез булочек подсушить на сухой сковороде.
Соус - можно брать по вкусу и предпочтениям. Можно смесь в равной пропорции кетчупа, сладкой горчицы и майонеза. Можно просто кетчуп. Можно взять готовый соус для бургеров.
Сборка бургера в идеале производится по схеме : булочка - соус- лист салата/помидор - котлета - лук- маринованный огурец - соус - вторая половина булочки.
Можно действовать по схеме, а можно по вкусу.
Вместо маринованных огурцов и лука я беру свою заготовку - пикули-огурчики как в МакДаке. Сыр - плавленый в пластинках. Кетчуп - домашний.
Что касается хот-догов, то просто нужно отварить сосиски, на булочках сделать надрезы сверху, вложить туда горячую сосиску и смазать соусом.
А еще нам очень нравятся хот-доги с мясными колбасками - чевапчичи. Рекомендую попробовать.
Также булочки отлично замораживаются, а после разморозки - как свежие.
⠀