Кимчи - это корейская кисло-острая закуска из квашеной капусты, которая часто подается как гарнир к различным блюдам. Есть множество вариаций рецепта кимчи, и вот один из самых популярных и простых способов приготовления домашнего кимчи:
Ингредиенты:
- 1 средняя кочан китайской (пекинской) капусты
- 1 большая морковь
- 5-6 зеленых луков (лук-порей)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 кусочек (примерно 2,5 см) свежего имбиря
- 1 столовая ложка красной капсикума (кайенского перца) или красного красного перца
- 3 столовые ложки рисовой муки (или просто пшеничной муки, если рисовой нет)
- 2-3 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки рыбного соуса (можно заменить соевым соусом для вегетарианской версии)
- 2 столовые ложки воды
Инструкции:
1. Подготовьте овощи: китайскую капусту разрежьте пополам вдоль и удалите внутренние твёрдые стебли. Нарежьте капусту и морковь тонкими полосками. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками.
2. Приготовьте пасту: в блендере или мелкой терке измельчите чеснок и имбирь. Добавьте красный капсикум, рисовую муку, сахар, рыбный соус (или соевой соус) и воду. Перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.
3. Смешайте овощи и пасту: в большой миске соедините нарезанные капусту, морковь и зеленый лук с приготовленной пастой. Наденьте перчатки, чтобы не попасть под кожу раздражающие вещества, содержащиеся в перце.
4. Перемешайте и выдавите сок: хорошо перемешайте овощи с пастой, при этом выдавливая сок из капусты, чтобы она стала мягче и пропиталась соусом.
5. Заквашивание: Поставьте миску с овощами на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем уберите кимчи в холодильник и храните его там не менее 24 часов перед употреблением, чтобы овощи проквасились.
6. Готово! Кимчи готов к употреблению! Вы можете хранить его в холодильнике в плотно закрытой емкости до нескольких недель. Чем дольше он будет храниться, тем более кислым и ароматным он станет.
Приятного аппетита! Кимчи отлично сочетается с рисом, мясом, рыбой и другими блюдами, а также может использоваться в качестве ингредиента для супов и рагу.