Тесто на желтках. Это тесто одно из самых дорогих которые я делал, но сделать хотя бы раз нужно каждому. Данное тесто крайне упругое, хорошо тянется и держит форму, а яркий желтый цвет всегда украсит ваше блюдо. Данное тесто можно использовать как и любое другое тесто на яйцах в итальянской кухне (паста отварная, паста запечённая, равиоли).
Что вам нужно:
Желтки 10шт
Мука В/С 200-250г.
Что делать:
Желтки нужно отделить от белков. Любое присутствие белка в данном замесе испортит тесто, повторяю ЛЮБОЕ.
Хорошо размешайте желток и постепенно добавляйте просеянную муку.
Для данного рецепта лучше всего замешивать тесто так как показано на видео, постом ниже.
Данный замес помогает тесту приобрести свои эластичные свойства.
Данному замесу меня научил итальянский шеф, который работал в ресторане Cibo.
После замеса тесто нужно замотать в пищевую пленку и дать отдохнуть минимум час.
А что я сделал из этого теста цзнаете в следующем посту.
Если у вас есть пожелания по конкретному блюду или у вас есть продукт с которым вы не знаете, что делать, пишите мне в комментарии или в телеграмм.
Подписывайтесь на канал и приятного аппетита