Существует множество вариантов для приготовления консервации из свежего укропа на зиму!
Помимо традиционных методов замораживания и сушки, есть и другие проверенные способы, которые позволяют получить ароматную приправу к зимнему столу.
Для консервации следует использовать уже сформировавшиеся стебли укропа с темно-зеленой зеленью до начала цветения.
Необходимо обрезать надземную часть в дневное время после высыхания росы. После этого следует промыть сырье и удалить сухие и толстые части стеблей.
Рекомендуется приступать к переработке укропа в тот же день его сбора. Зелень нужно промыть проточной водой и расположить на махровом полотенце, которое хорошо впитывает влагу.
Если удалось срезать чистую укропную зелень, не содержащую пыли и грязи, ее не следует мыть. Такое сырье сохраняется лучше.
Есть несколько способов заморозки укропа:
- Мелко нарезанную зелень следует равномерно распределить по пластиковым контейнерам с крышками и отправить в морозильную камеру.
- Подготовленные стебли укропа с листьями можно уложить в пакет, удалить избыточный воздух, прижав ладонью, и поместить их в морозильную камеру.
- Мелко нашинкованную зелень можно утрамбовать в формочки для льда, залить водой и переложить в морозильник. Когда кубики замерзнут, их можно переложить в один пакет.
- Зелень укропа можно разделить на порции, предназначенные для одноразового использования при приготовлении блюд. Каждый пучок следует завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.
Также можно получить великолепную ароматную приправу, заморозив укроп с добавлением масла.
Для этого следует промыть свежие стебельки укропа, удалить корешки и нарезать зелень. Затем ее нужно переложить в чашку и добавить растительное масло в таком количестве, чтобы вся зелень пропиталась. Подготовленную зелень следует распределить по силиконовым формочкам, плотно утрамбовывая ее. Затем можно добавить немного остывшей кипяченой воды в каждую форму и отправить их в морозильник. После замораживания полученные брикеты с замороженным маслом нужно положить в один пакет, чтобы сохранить их аромат и приятный зеленый цвет укропа.
Со сливочным маслом
Такая удобная порционная приготовка комфортна в использовании. Она немедленно из морозильной камеры отправляется в приготавливаемое блюдо. Улучшение вкуса достигается не только укропом, но и сливочным маслом.
Порядок действий:
Потребуются только нежные веточки с сочной зеленью (100 г). Их рвут с грубых стеблей, промывают и высушивают на салфетке.
Сырье мелко режут, раскладывают, используя ложку, в формы для льда. Заполняют их на 2/3 объема. Натуральное масло сливочное (200 г) при среднем нагреве плавят. После получения жидкой консистенции его немного охлаждают. Осторожно заполняют формочки маслом до самого края. Устанавливают в морозильную камеру.
Через несколько часов тщательно замерзшие кубики аккуратно извлекают. Их удобнее хранить в пакете.
Высушка укропа
При выборе правильного способа консервации укропа на зиму, рекомендуется использовать простой метод высушивания.
Существует несколько вариантов выполнения этой процедуры:
На свежем воздухе.
Равномерно распределяют зелень в тонком слое на горизонтальной поверхности под навесом или на хорошо проветриваемом чердаке. Можно подвесить пучки на веревке. Высушивание продолжается до 7 дней.
В микроволновой печи.
Нарезанную и высушенную укропную зелень раскладывают на плоской тарелке, покрытой бумажными салфетками.
Слой должен быть тонким. Закрывают салфетками. Выдерживают в микроволновой печи на полной мощности 3-4 минуты. Если зелень не высохла за это время, разбрасывают ее по противню и оставляют на сутки на столе.
В духовке.
Разрезанный укроп однородно раскладывают на сухой противень. Толщина слоя не превышает 2 см. Накрывают белой бумагой и помещают в духовку. При 40-50 °С держат ингредиент, приоткрывая дверцу, 2 часа. После этого повышают температуру до 60-70 °С.
Продолжают сушку еще 2-2,5 часа. Хранят просушенный укроп в стеклянных емкостях с герметичной крышкой. Можно переложить в плотный бумажный пакет. Его сохраняют в сухой проветриваемой комнате.
Рецепты консервации укропа без заморозки
При желании можно легко сохранить укроп на зиму без заморозки, используя проверенные рецепты.
Засолка
Ароматический соленый укроп становится пряным дополнением к различным блюдам.
Порядок действий:
Подготовленную измельченную укропную зелень (1 кг) помещают в глубокую миску. Добавляют поваренную соль (250 г). Перемешивают и разминают укроп молотилкой до появления сока. Размещают по маленьким стерильным банкам, уплотняя каждый слой.
Банки хранят под герметичной крышкой в холодильнике.
Маринование
Если приготовим укроп на зиму по методу маринада, он сохранит свежий вид и приобретет интересный кисло-сладкий вкус.
Процедура:
Нарезанные сочные побеги укропа с обильной листвой (1 кг) распределяют в чистые емкости. В эмалированной посуде доводят воду (1 л) до кипения. Добавляют сахар и соль (по 2 ст. л.) и активно перемешивают, пока все кристаллы не растворятся. Затем вливают столовый уксус (7%). Горячий маринад сразу же заливают в укропные емкости. Банки стерилизуют, помещая их в кипящую воду на 25 минут. Затем герметически закрывают.
Заготовка с маслом
Вкусное зимнее укропное приправа поможет улучшить вкус мясных, картофельных и овощных блюд.
Процедура:
Мелко нарезанный укроп (1 кг) равномерно распределяют в стерильные банки без утрамбовки. Постепенно добавляют рафинированное растительное масло (1 л). Осторожно перемешивают содержимое, чтобы зелень хорошо пропиталась маслом. Затем плотно закрывают и хранят в холодильнике.
Укропный соус
Острый соус на основе укропной зелени отлично сочетается с рыбными блюдами и шашлыком. Его также можно добавить для улучшения вкуса супа или на бутерброд.
Совет! Для этого рецепта можно использовать переросший укроп. Используйте только стебли, удаляя сухие, гнилые или слишком грубые части.
Ингредиенты:
укроп - 200 г; чеснок - 8-10 зубчиков; лимон; оливковое масло - 100 мл; мелкая соль - по вкусу.
Процедура:
Нарежьте зелень, а для переросшего укропа нарежьте только оборванные веточки и стебли. Мелко нарежьте очищенный чеснок.
Переложите чеснок и укроп в глубокую чашку. Теркой измельчите лимонную цедру и выдавите сок. Посолите и добавьте масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты, используя блендер.
Готовую смесь из укропа, чеснока и лимона можно хранить в небольших баночках с герметичной крышкой в течение 2-3 месяцев.