Рыба на сковородке — излюбленное блюдо большинства отечественных рыболовов и их родных. Конечно, с рыбкой можно проворачивать множество самых разных кулинарных экзерсисов. Но для запекания и фаршировки улова нужно время. А когда в семье рыбаков несколько и каждый приносит по ведру рыбы, куда проще будет отправить ее всю в холодильник, чтобы потом вытаскивать по несколько штук и отправлять на сковородку. Правда, придется задуматься над тем, как уберечь драгоценную рыбку от пригорания!
Рыба на сковородке: секреты опытных домохозяек
Всё не так-то просто
На первый взгляд, сложностей тут нет и быть не может. Взяла подготовленную рыбину, обваляла в кляре, отправила на сковородку — делов-то! Увы, далеко не всегда эта последовательность действий сработает так, как нам хочется. Рыба на сковородке имеет неприятнейшее свойство пригорать или прилипать к поверхности сковороды.
Безумно бесит, когда вкуснейшее блюдо на твоих глазах превращается в отвратно пахнущую бесформенную кашицу. Такие яства не то что гостям, уличному псу постыдишься предложить! А потом еще и сковородку оттирать придется. К счастью, существуют проверенные способы, позволяющие уберечься от подобного исхода.
Работа с рыбой
Первым делом нужно привыкнуть работать с рыбой глубокой заморозки. Такому продукту нужно сначала дать оттаять в холодильнике, а потом уже отправить размораживаться на стол. Потом рыбку эту придется промыть, после чего тщательно просушить одноразовыми полотенцами. В противном случае она точно прилипнет к поверхности сковороды во время жарки!
Не забудь также о том, что сковороду перед жаркой рыбы нужно прокалить. Ну а масло на такую сковородку лить надо понемногу. Следи за процессом того, как масло впитывается в рыбу, и подливай его по мере необходимости. Не ленись, ведь большая единовременная доза масла сыграет с твоим блюдом дурную шутку!
Хитрые советы
Чтобы рыбка не пригорела, опытные хозяйки перед жаркой несколько раз проходятся по поверхности сковородки корнем имбиря. В масло для рыбы советуют добавить самую чуточку сахара, дабы продукт не прилип к сковороде. Еще можно попробовать прокалить сковороду с небольшим количеством соли.
Идеальной панировкой для жареной рыбы служит пшеничная или рисовая мука. Муку эту посоли, а потом обваляй в ней каждую рыбину. Так ты обеспечишь формирование хрустящей корочки. А она уже не даст рыбе прилипнуть к сковородке. Да и на вкус корочка эта будет попросту прекрасна!
Ну а японские повара, испокон веков имеющие дело с рыбой, используют весьма полезную хитрость. Они отправляют в нагревшееся на сковородке масло лист простой бумаги. Ну а когда тот пропитается маслом, кладут сверху рыбку. Так блюдо выходит и вкусным, и полезным, ведь всё лишнее масло останется в бумаге. Ну и, разумеется, такая рыба на сковородке точно не пригорит!