Сегодня мы приготовим очень воздушные и ароматные булочки с повидлом. Рецепт достаточно простой, но булочки получаются очень вкусными и красивыми.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начала приготовим опару. В чашу миксера или миску выливаем 500 мл тёплого молока, добавляем 2 ст.л. сахара, который берём из общего, указанного в рецепте количества, остальной пока отставляем в сторону. И высыпаем 10 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и всыпаем муку. Нам необходимо добиться консистенции жидкой сметаны.
Муку также берём из общего количества и обязательно просеиваем.
Накрываем опару полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут. Она должна увеличиться в 2,5-3 раза.
Опара хорошо поднялась, она вся пронизана пузырьками воздуха! Осаживаем её, перемешивая венчиком и добавляем оставшийся сахар, 1 ч.л. соли, 3 яйца и 30 мл растительного масла без запаха. Перемешиваем все ингредиенты до однородности и чашу устанавливаем на миксер.
Сегодня я замешиваю тесто с помощью кухонной машины с насадкой крюк. Это удобно, быстро, к тому же такой объём теста вымешивать руками тяжеловато, а миксер справляется легко.
Муку добавляем в тесто постепенно (у меня ушло 930 г). Допустимо, что оно останется слегка липковатым.
Теперь вводим в тесто 100 г мягкого сливочного масла. Я добавляю его в 2 этапа. В начале тесто будет неоднородным, комковаться, но спустя несколько минут будет приятной текстуры, эластичное, мягкое и всё ещё может слегка прилипать к пальцам. Перекладываем тесто на рабочую поверхность.
По необходимости смажьте руки растительным маслом.
Нам нужно, чтобы тесто осталось мягчайшим, нежным и эластичным. Я руки не смазывала и тесто уже практически не липнет.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску.
Само тесто тоже рекомендую смазать сверху маслом – так оно не будет заветриваться.
Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на подъём в 2,5-3 раза.
У меня тесто подходило ровно час. Уже через миску видно насколько оно воздушное! Очень люблю работать с дрожжевым тестом!
Итак, тесто обминаем и перекладываем на стол. Разделяем на 2 равные части. Одну откладываем в сторону и накрываем пакетом, а вторую делим на 15 частей.
Округляем тесто и подкатываем. Если взвесить, то каждый шарик теста должен весить по 55 г.
На 15 частей делим и вторую часть теста. В итоге получается 30 шариков. Накрываем их пакетом, чтобы тесто не заветривалось и начинаем формовать булочки.
Для одной булочки нам понадобится 3 шарика теста. Раскатываем каждый в небольшой круг.
Берём повидло или густой джем и смазываем первый небольшой пласт теста.
На 1 кусочек теста у меня уходит 1 ч.л. начинки.
Сверху кладём второй пласт теста и снова смазываем повидлом. Кладём третий кусочек теста (его уже смазывать не нужно). В центре делаем надрез и одну часть заготовки пропускаем через отверстие.
Получаем булочку, очень похожую на большой лепесток. Таким же образом формуем и все остальные булочки. Всего их получается 10 штук.
Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
Затем аккуратно смазываем каждую булочку смесью желтка и молока и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Мои булочки выпекались ровно 25 минут. Они получаются красивыми, безумно ароматными, очень вкусными и достаточно большими, но на одной булочке трудно остановиться 😉
И вы только посмотрите, какие они воздушные, мягкие, долго не черствеют – главное храните их в пакете или контейнере с крышкой.
Сдобная, воздушная булочка с начинкой и кружечка свежезаваренного чая сделают ваш день ещё лучше! Подписывайтесь на канал и готовьте вместе со мной! Если понравился рецепт - поставьте лайк - мне будет очень приятно! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.
Подпишись на мой канал Дзен "Это просто" - будем готовить вместе!💋
******************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко - 500 мл
дрожжи сухие - 10 г
сахар - 100 г
соль - 1 ч.л.
яйца - 3 шт.
масло растительное - 30 мл
масло сливочное - 100 г (мягкое)
мука - 930-950 г
Начинка:
повидло - 380 г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
******************************************