Несмотря на то, что римская церковь категорически говорила "фу" на еду варваров, те, напротив, к римской кухне относились не то что бы благосклонно, но с интересом. При Теодорихе Великом были переписаны некоторые кулинарные книги.
С 5 в н.э. в кухню Франции вновь вмешивается климат, теплая погода сменяется холодом, и наступает раннесредневековый климатический пессимум, продлившийся до середины 8 в н.э.
Оливковые рощи начинают сокращаться, отступая на юг, и теперь в районах Парижа оливковое масло доступно лишь только аристократам. Привозят его теперь из Испании или с юга Франции.
Северные виноградники либо перестают плодоносить, либо дают такое кислое вино, которое становится просто негодным для церкви. Прежняя римская кухня постепенно уходит в прошлое, становясь финансово недоступной большинству.
Период Темных веков (6-10 вв) скуден и местами отрывочен, но все же можно точно сказать, что 7 и 8 век стали переломными, тогда повсеместно исчезла привычка есть лежа, как у обычных людей, так и у церковников.
К Началу правления Карла Великого варварская и Римская триады окончательно соединятся, составляя основу новой средневековой кухни. Она будет господствовать у всех сословий - от короля до нищего.
Стремительно развивающееся сельское хозяйство поставит во главу угла зерновые - каши, лепешки и хлеб. Последний станет основой питания всех классов. Второе место прочно займет мясо, от него нынешние варвары не готовы были отказываться, и третьим ингредиентом было выбрано вино. Пиво же было оттеснено, став напитком для простолюдинов.
Касательно масла, окончательное решение так и не было принято, и каждый раз решение будет зависеть от региона, церковного календаря и личных пристрастий. Животное сало будет самым дорогим, и полагалось аристократам, но во время поста зажиточные будут использовать уже дорогое оливковое масло. Те, кому такая вкусность будет не по карману, будет довольствоваться сливочным маслом, или маковым или ореховым.
"Капитулярий о поместьях" времен Карла также свидетельствует о многочисленном мясомолочном скоте, пшенице, ячмене и овсе из зерновых. Как приправу используют мяту, сельдерей и любисток. Доброй славой пользуются порей, лиственная свекла, капуста и чеснок.
В качестве десертов выступают вишня, слива, яблоки и мед, сахар еще долго будет дорогущей диковинкой.