Джин, ароматный спирт или ароматный дистиллят (в среде токсичных подростков, любящих сокращения и красивые слова - "мацерат") можно получить множеством способов. Самый древний - закинул травки в куб и перегнал с ними. Хоть начиная с перегона браги на сырец, а потом сырец на спирт, добавив ещё жменю или даже две ароматных семян, корок или сушёной травы, а потом спирт на экстракт, не поскупившись снова на ароматное растительное сырьё. Вопреки убеждениям убеждённых в своих непоколебимых убеждениях (фигня какая-то, даже не тавтология, но чистая правда) граждан, такой метод не требует длительного замачивания, то есть собственно мацерации растительного сырья в спирте. Я обещал не использовать м-слово в статьях и пресекать его применение в комментах, но так уж я вреден и несправедлив, что использовать стану, а пресекать буду) Из вредности и язвительности по отношению к вышеупомянутым юным в душе гражданам) Ну, коробят меня статьи о "белых мацератах". Вы сахар там мацерировали, что он белый получился, а не зелёный или жёл... Стоп. Опять понесло.
В общем, простейший погон "болотом" всем прекрасен, кроме "хвостов". В хвостах начинаются привкусы варёности, тряпки и веники, и прочие прелести, а нам гнать бы ещё и гнать... В особенности это касается не высушенного предварительно сырья.
Есть выход: хорошенечко настоять, мацерировать (ну вот, опять! что мне с собой делать?) сырьё. Можно холодным способом, можно при повышенной температуре, потом отфильтровать и перегнать. Тут можно взять дистиллята побольше, без риска хапнуть "варёнок". Но тоже не самый удачный выход. Ибо "варёнки", пусть позже, но летят в отбор.
Как же нам так отогнать спирт с маслами, чтобы не варить настой весь погон, включая нагрев? Есть ещё джин-корзины, но на мой взгляд, они не отжимают сырьё настолько качественно, как мне хотелось бы, и не позволяют точно дозировать компоненты, для получения контролируемой опалесценции, например. Но, повторюсь: это умозрительно, экспериментов не ставил, а теперь и особого желания нет, поскольку...
Я долго присматривался в экстрактору Сокслета. Года три. Почти готов был купить раз шесть или семь, но отмахивался от этой мысли, да и конкретного бюджета на сей девайз не было. Просто взять, и на импульсе купить - ну не ребёнок уже. Решил развеять сомнения, изучил вопрос, и коллеги меня убедили. Собрал бюджет и купил конструктор с трубками, диоптр и корзинку.
Как работает экстрактор - лучше посмотреть видео. Принцип в том, что сырьё не варится в кубе, а заливается горячим спиртом при температуре ниже 100 градусов, до возникновения варёных ароматов. И гораздо более крепким, чем навалка в кубе. А потом, растворённые (никаких больше м-слов!) вещества спиртом уносятся в куб, к приемлемым для отгона ароматного спирта крепости навалки и температуре. После циклов 5-6, начинаем отбирать ароматный спирт. В большинстве видео предлагают отбирать с помощью жидкостного узла. После нескольких экспериментов, пожалуй, не соглашусь. Вернее - попробовал бы сделать иначе: в первой фазе, экстракции, использовать подключённый через два отвода на 90 градусов холодильник в качестве дефлегматора экстрактора, а после, повернув холодильник вниз, быстро отобрать ароматизированный спирт. Я оба раза отбирал с помощью головы Миджет, полностью перекрыв возврат флегмы. Но вредная флегма всё равно возвращалась, а под конец начала кипеть в стакане, создав ровную спиртовую полку и резкий спад спиртуозности к хвостам после примерно 55 градусов в струе. С узлом отбора по жидкости было бы примерното же самое, а может и резче, а вот с быстрым отбором прямотоком, умозрительно, можно было бы взять только определённую, "поверхностную" часть экстракта, или копнуть глубже по желанию... Всё-таки рефлюкс заставляет смешиваться "фракции" масел. В общем, в моей голове столкнулись две эти теории, вопрос меня занимает, но на практику, которая способна будет дать ясное понимание, что, как и для чего делать - совершенно нет времени.
Итак, джин: насыпал ягод по рецепту для "болота", едва утрамбовал в корзинку фенхель, кориандр пришлось досыпать в собранный аппарат сверху, почти до уровня паровой трубки. Пару семечек при перегоне скатились-таки в куб. И это на 8 литров навалки крепостью 30%. Трёхдюймовый, что ли, брать? Есть, конечно, вариант немного увеличить объем под засыпь, используя прокладку с сеточкой вместо корзины, но это не так значительно изменит ситуацию, как кажется на первый взгляд.
Джин получился более "чистым" на вкус, и как будто уже после стабилизирующей выдержки: компоненты не "торчат" по отдельности, а слились в общий букет.
То же самое в отношении белого сухого кюммеля: он как будто уже с месяцок постоял в тёмном прохладном месте, как технолог завещал. Сухой кюммель настоял на фиалковом корне, получилась прелесть! Букет зонтичных ароматов (тмин, фенхель, укроп) и нежный розовато-золотистый цвет!
Продолжить эксперименты планирую раздельной экстракцией основных компонентов джина, а так же упражнениями с цитрусовыми и получением гидролатов из всего, что под рукой. Мужчины, вы не представляете, насколько банька с гидролатами реабилитирует наше оборудование в глазах милых дам!
Чтобы не заболтать эту важную мысль, заканчиваю своё повествование) Всем успехов!
t.me/likkerscience потихоньку переезжаю в Телеграм. Здесь дурдом какой-то с этим их "алгоритмом"!