1. Поступление энергии из пищи = энергозатраты организма.
Расход энергии зависит от:
⁃ пола,
⁃ возраста,
⁃ массы тела,
⁃ рода занятий,
⁃ времени года,
⁃ состояния здоровья.
2. Достаточное поступление белков, жиров и углеводов.
В суточном рационе должны быть 6 групп продуктов:
⁃ молоко и молочные продукты;
⁃ мясо, птица, рыба, яйцо;
⁃ хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия;
⁃ жиры;
⁃ картофель и овощи;
⁃ фрукты, ягоды, натуральные соки.
3. Соблюдение режима питания:
⁃ количество приемов пищи
⁃ время приема пищи
⁃ затраты времени на прием пищи
⁃ интервалы между приемами пищи
⁃ распределение суточной калорийности
4. Потребляемая пища должна соответствовать ферментативным возможностям ЖКТ с учетом наследственности, национальных традиций, индивидуальных особенностей организма, физиологического состояния и состояния здоровья.
Достигается:
⁃ подбором пищевых продуктов,
⁃ способами кулинарной обработки,
⁃ исключением из рациона непереносимых и неперевариваемых компонентов пищи.
5. Пища должна быть безвредной и не содержать патогенных микроорганизмов, а также:
⁃ ксенобиотиков (пестициды, тяжёлые металлы, нитраты, нитриты, нитрозамины, синтетические химические соединения, полициклические ароматические углеводы, микотоксины),
⁃ радионуклидов, в количествах, не превышающих допустимых уровней.
Продукты – зеркальное отражение окружающей и производственной среды. Чем выше загрязненность окружающей среды, тем выше загрязненность продуктов питания. Острое или хроническое действие на организм ксенобиотиков, поступающих с пищей, приводит к пищевым отравлениям.
6. Чем больше источников питательных веществ, витаминов и минералов, тем больше вероятность, что организм будет находиться в минимальных дефицитных состояниях.
Превращайте ваши тарелки в разноцветные радугу — как правило, яркие фрукты и овощи не только отличный источник клетчатки, но и содержат немало антиоксидантов.
7. Высокие органолептические свойства:
⁃ внешний вид,
⁃ текстура,
⁃ запах,
⁃ вкус,
⁃ аромат.
Эти свойства выявляются благодаря зрительным (визуальным), осязательным, обонятельным, вкусовым и слуховым ощущениям человека.