Картофель - это наш классический продукт и универсальный ингредиент, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. От хрустящего картофеля фри до кремового пюре - этот непритязательный клубень занимает одно из первых мест на столах по всему миру.
Но секрет приготовления вкусных блюд из картофеля начинается с выбора правильного картофеля.
Вот что необходимо знать:
Во-первых, важно понимать, что не все сорта картофеля одинаковы. В мире насчитывается более 4 000 сортов картофеля, каждый из которых имеет свои особенности. В целом же, картофель можно разделить на три категории: крахмалистый картофель, восковой картофель и универсальный картофель. Крахмалистый картофель (например, сорт "Рассет и Айдахо") отличается высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды, что делает его пригодным для запекания, жарки и пюре. С другой стороны, восковой картофель (например, сорта "Редфорд", "Нью", «ред скарлетт», «франселин», «дезире», «сантэ», «невский», «удача») отличается низким содержанием крахмала и высоким содержанием воды, что делает его пригодным для варки и жарки. Картофель универсальный, например, сорт "Юкон", обладает хорошим балансом крахмала и влаги и может использоваться для приготовления различных блюд.
При покупке картофеля обратите внимание на следующее:
состояние кожицы: у хорошего картофеля она гладкая и не срезанная. Избегайте картофеля с пятнами или обесцвеченного, так как он может быть подгнившим или поврежденным.
Твердость: свежий картофель должен быть твердым и хрустящим. Картофель с мягкими пятнами или морщинами может быть просроченным.
Ростки: Ростки или "глазки" можно отрезать и употреблять в пищу, но это указывает на то, что картофель старый. Ростки также могут придавать картофелю горький привкус.
Размер и форма картофеля: В зависимости от кулинарного назначения картофель бывает разных размеров и форм. Например, для фаршированного картофеля необходим крупный, круглый картофель. Для картофельного салата подходит более мелкий, тонкий картофель. Зеленый цвет: Благодаря хлорофиллу картофель зеленеет под воздействием света. Сам по себе зеленый цвет безвреден, но может содержать ликопин - природный токсин, содержащийся в картофеле, который при употреблении в больших количествах, может вызывать тошноту и другие симптомы.
Запах: Свежий картофель должен иметь земляной, нейтральный запах. Если он кислый или имеет затхлый запах, то, возможно, он подгнил. Помните, что выбор лучшего картофеля для приготовления зависит от того, какое блюдо вы готовите. Например, если вы готовите жаркое, выбирайте крахмалистый картофель, который дает кремовый слой. С другой стороны, если Вы готовите салат, выбирайте восковой картофель, который не деформируется при разрезании ножом или смешивании с заправкой.
Одним словом, для выбора идеального картофеля нужен глаз, щепотка и немного знаний о сортах картофеля. Воспользовавшись этими советами, вы сможете освоить сорта картофеля как профессионал, и ваше следующее блюдо из картофеля будет иметь большой успех.
Если понравилась статья, прошу поддержать автора лайком и подпиской на канал. Продолжение тематики читайте в рубрике "сельское хозяйство".