Вы наверняка слышали, что тарт татен - один из самых простых в приготовлении видов фруктовых пирогов. и мой татен с грушами и кардамоном - не исключение. Как известно, пирог-перевертыш изобрели сестры Tatin в 1880-х году, когда по ошибке перепутали порядок сборки яблочного пирога и подали на стол вроде бы “испорченный” десерт.
С тех пор мировая кондитерская кулинария придумала сотни татенов - с абрикосами и ананасами, клюквой и персиками, сливой и лимонами. Сегодня я буду готовить совершенно особенный татен, заменив яблоки грушами, а корицу - кардамоном!
Я не случайно выбрал именно это сочетание вкусов, ибо композиции сладких груш и кардамона поистине божественна.
Как выбрать идеальные груши
Для того, чтобы грушевый пирог получился оптимальным по вкусу и консистенции, груши нужны достаточно мягкие. Такие, чтобы слегка продавливались под пальцем, но не были бы перезрелыми.
Тонкости татенов
На бумаге рецепт пирога татен кажется достаточно простым: нарезанные фрукты карамелизуются на жаропрочной сковороде и накрываются слоеным тестом. Однако, как и другая французская классика - лимонный пирог, татен часто не получается даже у начинающих кондитеров, не говоря уже о домашних кулинарах. Так что же может пойти не так, если, согласно легенде, дело пошло не так с самого начала?
На саком деле, тарт татен - это нечто большее, чем кажется на первый взгляд, но нам с вами повезло! Мы будем печь действительно простой в приготовлении и быстрый пирог, который обязательно получится красивым и вкусным.
Слоеное или песочное?
Основная дилемма выпечки татенов заключается в том, какое выбрать тесто - слоеное или песочное? Это, конечно, ваш личный выбор, но я предпочитаю слоеное. Готовить его достаточно просто, но если вы - не особый мастер приготовления слоеного теста, то всегда можно купить готовое слоеное тесто в соседнем супермаркете.
Как не испортить вкус фруктового тарта
Еще одна сложная задача любых ягодных пирогов: как избежать ситуации, когда на дно фурмы вытекает много фруктового сока, который начинает кипеть и портит вкус готового десерта. И я знаю отличное решение для это задачи. Оно называется “твердая карамель”, она не только задержит весь сок внутри пирога, но еще и подарит пирогу замечательный вкус.
Рецепт перевернутого пирога с грушами
- 400 г готового слоеного теста
- 6 твердых, но спелых груш
- 4 стручка кардамона
- 150 г сахарной пудры
- 25 г сливочного масла
Как испечь татен с грушами и кардамоном
Предварительно нагрейте духовку до 200° C (или до 180° C, если печете пирог с конвекцией).
Вам понадобится жаропрочная форма с толстым дном (идеальный выбор - чугунная) диаметром 24 см).
Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте в длину на небольшие дольки.
Стручки кардамона слегка подсушите на сковороде, а затем измельчите пестиком в ступке, отложив семена.
Слоеное тесто раскатайте по размеру формы, в которой вы будете выпекать перегнутый пирог, (плюс 1-2 см).
В форму для выпечки высыпьте сахарную пудру и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока сахар не растает и не начнет карамелизоваться. Не трясите форму, не перемешивайте карамель. Грейте на очень слабом огне так, чтобы карамель не начинала гореть. Вам нужна жидкая карамель очень темно-коричневого цвета. Как толко это произойдет, снимите с огня и быстро добавьте масло.
Поверх карамели в сковороде красивыми кругами уложите ломтики груш. Посыпьте их семенами кардамона, а затем накройте слоем теста. Свободные края теста прижмите и аккуратно заправьте в форму, как будто подтыкаете одеяло.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 30 минут или пока верх теста не подрумянится и не поднимется.
Как правильно вынуть готовый пирог из формы
Выньте пирог из духовки и оставьте на пару минут, чтобы он немного остыл, Затем нужно перевернуть форму.
И это - пожалуй, самый сложный этап приготовления татена, Далек не всем удается перевернуть раскаленную форму для выпечки так, чтобы тарт не развалился, а оказался на сервировочной тарелке целым и невредимым.
Для этого накройте форму плоской тарелкой. Осторожно, используя жаропрочные кухонные варежки, возьмитесь одной рукой за дно формы, а другой - придерживайте тарелку. Переверните форму и осторожно снимите ее движением вверх, открывая Тарт Татен.
Такой десерт лучше всего подавать горячим со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Любите пироги с грушами? тогда эти рецепты - точно для вас: