Традиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.
Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.
Вот простой рецепт для приготовления турецких мантов:
Ингредиенты для теста:
- 3 чашки пшеничной муки
- 1 яйцо
- 1/2 чашки воды
- 1/2 чайной ложки соли
Ингредиенты для начинки:
- 500 гр фарша (говяжьего или баранины)
- 1 красный лук, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)
- 1/4 чайной ложки молотого кумина (по желанию)
Ингредиенты для соуса:
- 1 чашка йогурта
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1/4 чайной ложки соли
Инструкции:
1. В большой миске смешайте муку и соль. Разбейте яйцо и добавьте воду. Постепенно замешивайте, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.
2. Для приготовления начинки смешайте фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, черный перец, молотый красный перец и молотый кумин (по желанию) в миске. Хорошо все перемешайте.
3. Разделите тесто на две равные части. Одну часть раскатайте на тонкую пластину на порционной поверхности, посыпанной мукой.
4. Нарежьте тесто на маленькие квадраты примерно 3-4 см по стороне.
5. На каждый квадрат положите небольшое количество начинки (около половины чайной ложки) в центр.
6. Сложите квадрат пополам, так чтобы начинка была внутри, и аккуратно сомкните края вместе, чтобы запечатать манты. Убедитесь, что манты хорошо запечатаны по всем краям.
7. Продолжайте этот процесс, пока не закончится тесто или начинка.
8. Поставьте манты в пароварку или на пароварочную решетку и варите на пару около 20-25 минут или пока манты не станут мягкими и пропарятся.
9. В то же время, для приготовления соуса, смешайте йогурт с измельченным чесноком и солью. Хорошо перемешайте.
10. Подайте манты горячими, полив их соусом из йогурта.
Приятного аппетита!