Заготовки на зиму.
Для заготовок на зиму подойдёт любая рябина, как лесная, так и садовая. Собирать рябину, нужно, как можно позже. После похолодания рябина становится менее терпкой. В тоже время, похолодание увеличивает в ягодах витамин С, сахар и другие кислоты , благотворно влияющие на организм человека.
Рябина протёртая с сахаром.
Плоды рябины промывают и отделяют от кистей.. Бланшируют 2 - 3 минуты паром в соковарке или пароварке. Если их нет,можно плоды опустить на 2 - 3 минуты в эмалированную кастрюлю с кипящей водой.Сражу после этого неостывшие плоды протирают через сито с крупными отверстиями или пропускают через соковыжималку. Протёртую массу перемешивают с сахарным песком в равных количествах и,постоянно помешивая, доводят до кипения в эмалированной кастрюле. Затем консервируют способом горячего розлива.
К черноплодной рябине рекомендуется добавить равное количество печёных или тушеных яблок. Без яблок вкус будет слишком терпким.Сахар добавляют в той же пропорции стакан на стакан.
Варенье из красной рябины.
Лучше взять сортовую рябину. Плоды отделяют от кисти , перебирают , моют под проточной водой.750 гр. плодов бланшируют в течении 5 минут в кипящей воде, затем откидывают на решето.На этой же воде в варочной ёмкости готовят сироп, 2,5 стакана воды на 800 гр. сахара. Доводят сироп до кипения и опускают в него подготовленную рябину и 300 гр. я блок желательно твёрдых сортов.Предварительно нарезанные дольками яблоки бланшируют 2 - 3 минуты в кипящей воде, а затем ополаскивают холодной водой.Сироп с рябиной и яблоками в ёмкости выстаивают 10 часов, накрыв полотенцем. После этого доводят до кипения и опять отстаивают 10 часов.Перед второй варкой добавляют 400 грамм сахара. Наконец варят после остывания 8 - 10 минут. Консервируют способом горячего разлива.
Варенье из рябины.
Ягоды рябины очищенные от кистей, промытые, выдерживают в духовке при невысокой температуре в течении 1, 2 часов, затем бланшируют 5 минут в очень горячей воде. На 1 кг. ягод - 1,5 сахарного песка. и 2 стакана воды.Ягоды опускают в сироп и оставляют на 6 - 8 часов.Затем, доводят до кипения и снимают с огня, так повторяют 3 раза.Так как рябина медленно впитывает сахар, варенье после варки выдерживают 12 часов. Раскладывают по банкам.