Заготовки на зиму.
На зиму из абрикосов и персиков можно сварить варенье,но лучше всего аромат свежих фруктов и вкус сохраняется в компоте. При консервировании необходимо добавлять лимонную кислоту 5 - 6 грамм на литр воды., сок кислых ягод или фруктов. Мелкие абрикосы консервируют с косточками или без них.Крупные разрезают пополам и косточку удаляют. Ядра косточек кладут в компот, чтобы придать ему особый аромат.Можно к абрикосам добавлять алычу или вишню. Красочно выглядит банка с компотом если в нём выложены кружочки лимона.
При приготовлении персиков с них нужно удалить кожицу.Для этого в марле или в друшлаге на 5 - 10 секунд погружают в кастрюльку с кипящей водой, потом быстро охлаждают холодной водой, после чего снимают кожицу.Если она плохо снимается персики держат 5 - 7 минут. Персики разрезают и удаляют косточки, иначе компот будет иметь горьковатый привкус. Подготовленные персики заливают горячей водой на 3 - 4 минуты, сразу после этого охлаждают и укладывают в банки.
Сироп для персикового и абрикосового компота готовят из расчёта 300 - 500 грамм сахара и 5 - 6 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды - в зависимости от кислоты плодов. В подготовленные пастеризованные банки нужной ёмкости разливают компот, укупоривают крышками.
