Ингредиенты:
2 филе куриной грудки без кожи и костей, общим весом около 600 г.
5 побегов зеленого лука, мелко нарезать по диагонали
1 небольшой гладкий огурец, нарезать соломкой
Жареные семена кунжута (черного и белого)
Кунжутный соус
2 ч. л. горошин сычуаньского перца
2 ч. л. мелко натертого свежего имбиря
1 зубчик чеснока, мелко нарубить
80 г кунжутной пасты или тахини
2½ ст. л. светлого соевого соуса
2½ ст. л. китайского черного уксуса или рисового уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. растительного масла, настоянного на печеном перце чили, или по вкусу
- Выложите курицу в кастрюлю, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте на 20–25 минут, чтобы она дошла до готовности. Переложите на тарелку, остудите, бульон сохраните.
- Тем временем сделайте кунжутный соус. Обжарьте на маленькой сухой сковороде на средне-сильном огне горошины сычуаньского перца в течение 30 секунд или до появления аромата. Слегка остудите, пересыпьте в ступку и истолките пестиком в порошок, затем разотрите с имбирем и чесноком в пасту.
- Взбейте приготовленную пасту венчиком в миске с остальными ингредиентами соуса. Слегка разведите бульоном от приготовления курицы, чтобы у него была льющаяся текстура (оставшийся бульон можно использовать в других блюдах).
- Нарежьте курицу небольшими ломтиками и перемешайте в миске с кунжутным соусом по вкусу. Подавайте, посыпав зеленым луком, соломкой огурца и кунжутом.
