Хотите знать, можно ли заморозить торт, который вы только что испекли или только еще планируете приготовить? Прямо сейчас вы узнаете, как правильно заморозить торт - целый или нарезанный, с глазурью или без.
Если вы читаете мои статьи на Дзене уже не первый месяц, то, наверняка, знаете, что помимо собственно рецептов, я порой делюсь с вами некоторыми кулинарными хитростями. Будь то способы быстро довести продукты до комнатной температуры или секреты взбивания белков в пышную пену, тонкости выбора венчика для взбивания сливок или правила замены пшеничной муки для безглютеновой выпечки, на моем канале вы всегда найдете дельные советы и профессиональные рекомендации.
Как заморозить торт
Один из самых частых вопросов, которые мне задают почти по всем моим рецептам звучит так: «Можно ли заморозить этот торт/кекс/пудинг/маффин и т.п.?»
Ответ этот вопрос не всегда однозначен, но, если речь идет о тортах и капкейках, я с радостью говорю “Да! Можно!”
Тем не менее, правильная заморозка торта зависит от того, покрыт ли он глазурью или нет, целый ли он или его успели нарезать на ломтики.
Давайте поговорим о том, как справиться с каждой из этих ситуаций, и попутно рассмотрим некоторые важные вопросы о заморозке тортов.
Вот о чем вы сегодня узнаете
Изменит ли заморозка вкус и текстуру торта?
Торты действительно хорошо замораживаются. Если правильно завернуть торт и не хранить его морозилке слишком долго, ваши гости даже не догадаются, что торт был заморожен. Так, я часто замораживаю торт “Черный лес”. Потому что его все любят, а у меня не всегда есть время на его выпечку.
Какие торты нельзя замораживать
Есть два случая, когда замораживание скажется на вашем торте негативно. Первый: если вы отправили ли в заморозку очень влажный торт, типа шоколадного торта со сливочной карамелью. Второй: вы заморозили очень нежный торт, например Ангельский торт.
Но большинство популярных тортов можно хранить в морозилке около месяца без каких-либо вредных последствий.
Как заморозить коржи торта
Если вы заранее знаете, что торт попадет на стол не скоро, то лучше всего заморозить отпеченные коржи без крема и топпинга. Ключ к тому, чтобы коржи в морозилке оставались свежими, является их правильная упаковка.
Оберните каждый слой торта пищевой пленкой, а затем - слоем прочной фольги. Для длительного замораживания звворачивайте торт в два-три слоя фольги.
Как разморозить коржи
Когда вы будете готовы собрать и украсить торт, достаньте коржи из морозилки и дайте им постоять час-два при комнатной температуре.
Как заморозить целый торт, готовый к подаче
Тут у меня есть для вас хорошая новость! Многие виды кремов и топпингов очень хорошо замерзают. Так, например масляный крем или крем-чиз вполне пригодны для такого рода кулинарных упражнений.
Естественно, я не рекомендую замораживать кремы и топпинги из взбитых сливок.
Как это сделать
Соберите и украсьте свой торт. Уложите торт на круглую картонку и поместите его в морозильную камеру, не накрывая. Замораживайте около 2 часов, пока торт, крем и глазурь не затвердеют.
Когда все затвердело, оберните торт слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем плотной фольги.
Запишите дату и уберите в морозилку. Но не держите там такой торт более месяца.
Как разморозить
Накануне мероприятия достаньте торт из морозилки, снимите фольгу и (не снимая пленки) оставьте в холодильнике на ночь.
За пару часов до подачи разверните. торт и оставьте его при комнатной температуре.
Как заморозить торт, нарезанный на ломтики
Кусочки торта положите на противень или тарелку, застеленную пергаментом. Поместите в морозильник примерно на час, пока топпинг не затвердеет.
Если торт ничем не покрыт, например это был яблочный кофейный торт, вы можете пропустить этот шаг.
Заверните каждый ломтик в 1-2 слоя пищевой пленки и сложите их в зип-пакет для заморозки. Торт без крема может храниться до 2 месяцев. Торт же с кремом и топпингом - 1 месяц.
Как разморозить
Размораживайте ломтики в холодильнике, не снимая пленки. Либо разверните и оставьте на час-полтора при комнатной температуре.
Как замораживать кексы, маффины, капкейки
Да-да, кексы и маффины тоже можно заморозить! Если кексы покрыты кремом, уложите их на противень и отправьте в морозильную камеру примерно на час или пока шапочка из крема не затвердеет.
Если вы не успели покрыть кексы глазурью, а планируете сделать это непосредственно перед подачей, то смело пропустите этот шаг.
Заверните каждый кекс в 2 слоя пищевой пленки, а затем сложите их в пакет для заморозки.
Теперь кексы можно убрать в морозилку на месяц, если они покрыты глазурью, или хранить их там до 2 месяцев, если это сделано не было.
Как разморозить
Когда вы будете готовы подать эти кексы к чаю или кофе, выньте их из морозильной камеры и, не снимая пленки оставьте на ночь в холодильнике.
Вот и все!
Видите сами - ничего нет сложного. Теперь вы точно знаете, как правильно заморозить торт. Так что проблемы нехватки времени перед приходом гостей для более не существует.
Ищете полезные советы для кондитера? Вы их нашли: