Всегда готовила конфи густым и плотным, почти, как мармеладка. Его я закладывала, как прослойку в торт (между коржами) или делала верхним слоем, для красивости. Но тут рулет… как в него завернуть «мармеладку»? Можно, конечно, изловчиться, сделать конфи тоненьким, а потом аккуратненько выложить его на бисквитное полотно. Но я решила убить двух зайцев, и из одного конфи сделать и пропитку, и прослойку. К слову сказать, немного клубничного сиропа я таки оставлю, и им пропитаю рулет. А из остального сиропа сделаю конфи, которое будет дополнительно пропитывать десерт и придавать ему еще больше клубничного вкуса.
Итак, что такое конфи? Это – загущенный ягодный (или фруктовый) сироп. Загустителем для конфи служит желатин. Однако, можно вместо желатина использовать агар-агар. Правда, технология приготовления конфи слегка изменится. Часто хозяюшки вместо желирующих средств используют другие загустители. Например: крахмал, муку, пектин. Кроме основных продуктов в конфи можно ввести вкусовые добавки или ароматизаторы. Например, к яблочному конфи идеально подходит корица. С клубничным или малиновым продуктом сочетается ванилин.
Конфи – это конечный продукт. Его можно хоть сразу ложками есть. Но можно приготовить с конфи другие блюда. Например, рыбу или мясо, если речь идет о несладком конфи (и такое в природе есть, например, заливная рыба). Чизкейк – ярчайший пример десерта с конфи. В этом случае, или, когда конфи помещено между коржами в торте, разумно, если ягодный сироп достаточно сильно загущен. И тогда точно не подойдет крахмал, только желатин (или агар). Но если готовится рулет, лучше загустителя, чем крахмал, не найти. И пока я не нашла этот рецепт, я все никак не могла понять такие элементарные вещи.
Ингредиенты:
· Клубника – 0,5кг;
· Сахар – 1/3ст.;
· Крахмал (кукурузный) – 1ч.л. (для негустого конфи) или 1ст.л. (если хотите более плотный слой конфи в рулете).
Можно дополнительно использовать ванилин (или ванильный сахар). Но это по желанию.
Приготовление:
Часть ягод отложим, чтобы использовать их для украшения блюда. Остальную клубнику нарезаем на кусочки и отправляем в сотейник.
В сотейник всыпаем сахар и ванилин. Ставим клубнику вариться, доводим ее до кипения.
Когда клубника сварится (ей много времени на это не нужно; достаточно содержимому сотейника закипеть, и можно отставлять клубнику с огня).
Сливаем с клубники сироп и протираем через сито ягодки.
Можно повторно пропустить клубничный сироп с мякотью через сито, чтобы не оставались зерна.
Снова ставим сотейник на огонь и доводим до кипения.
Вводим в клубничный сироп с мякотью крахмал. Перемешиваем тщательно, чтобы не образовались комочки. Варим конфи до загущения при непрерывном помешивании.
Как определить готовность конфи? Нам нужна консистенция чуть гуще, чем у сгущенки. Но так как, остывая, клубничная масса станет еще гуще, снять сотейник с огня стоит чуть раньше, чем конфи загустеет до нужной нам консистенции.
Чтобы клубничное конфи быстрее остыло, и у него была ровная консистенция, стоит периодически перемешивать содержимое сотейника, пока оно не остынет.
В итоге конфи должно стать достаточно густым. Смотрите, какой четкий след остается от него на поверхности.
Бисквит смазываем клубничным конфи в 2-3 подхода. Даем каждый раз пропитаться коржу.