Разумеется, любой человек отдаст предпочтение свежим продуктам (особенно фруктам). Ведь это гарантия получения максимального объёма питательных веществ, полноценного рациона. Однако осень и зима к такому не располагают. Вместе с тем сегодня уже решена проблема хранения тех же сезонных продуктов и их получения в требуемых объёмах. Шоковая заморозка даёт возможность сохранить все питательные вещества. При этом не подразумевается консервации, во всяком случае, использования каких-либо веществ, которые влияют на состояние и вкус продукта. Вместе с тем многие задаются вопросом, можно ли считать фрукты, подвергшиеся шоковой заморозке, заменой свежим или это та же старая консервация и принцип «за неимением лучшего сойдёт и это». Сегодня поговорим об этом подробнее.
Говоря кратко: шоковая заморозка – усовершенствованный вариант хранения сезонных продуктов. При этом обеспечивается длительный срок этого самого хранения. Способ, в отличие от обычной заморозки, занимает меньше времени. Распространённости этого способа сохранения фруктов способствовали и следующие обстоятельства:
- Сохранение и поддержание структуры. Замороженные фрукты (подразумевается, разумеется, шоковая заморозка) мало чем отличаются от свежих. Вся соль в том, что в процессе заморозки температура понижается таким образом, что внутренняя влага фруктов остаётся на прежнем уровне, никуда не уходит. Образуются очень маленькие кристаллики льда, они не повреждают структуру плодов.
- Сохранение вкуса. Отчасти это выходит из предыдущего пункта. С другой стороны, речь также о том, что при шоковой заморозке не используются вещества, которые влияют на вкус. Происходит только сам процесс.
- Сохранение витаминов и питательных веществ. Их объём остаётся практически нетронутым. После размораживания фрукты ничем не будут отличаться от свежих, купленных, например, летом. Однако стоит заметить, что повторная заморозка и разморозка неизбежно ухудшат общее качество.
Подытожим: прошедшие шоковую заморозку и свежие фрукты, по сути, ничем друг от друга не отличаются. Разумеется, с оговоркой: процесс должен быть проведён грамотно, сами фрукты должны быть изначально качественными. В противном случае никакие передовые технологии не смогут обеспечить пользу от такого поддержания рациона.