Спасибо подписчице @Лариса Митина, которая публикует календарь ежедневных праздников. Оказывается, почти у каждого блюда есть свой "день рождения"!
Сегодня день десерта из горячего фаджа и мороженого. Для многих это прозвучит как что-то сложное из высокой кухни.
На самом деле шоколадный фадж - это суперпросто! И супервкусно! По своей сути, фадж - это знакомая всем нам с детства помадка😁
Для этого блюда вам нужны всего три (вот настолько все просто!) ингредиента. Хотя я добавляю секретный (т-с-с, никому не говорите!) четвертый - для достижения абсолютного совершенства😋
Прежде чем мы перейдем к рецепту, несколько слов об основном ингредиенте - собственно шоколаде. Важно использовать шоколад хорошего качества, так как он влияет на вкус и текстуру помадки. Мой многолетний фаворит - Бабаевский темный шоколад "Люкс". Беру в Fix Price, выходит бюджетно.
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
Прежде чем приступать к созданию вашего кулинарного шедевра, подготовьте емкость, в которой фадж примет свою окончательную форму, проще говоря, застынет.
Рекомендую застелить небольшой противень или форму для выпечки размером 15-17 см пергаментной бумагой (бумагой для выпечки) так, чтобы бумага выступала за края противня. Таким образом, после затвердевания помадку будет легче извлечь из формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г шоколада
- 1 банка (360-380 г) сгущённого молока с сахаром
- 150 сливочного масла
В принципе, этих трех ингредиентов достаточно, но я добавляю секретный четвертый:
- 1½ ст л ликера (здесь полагайтесь на свой вкус, подойдет и Амаретто, и Бейлис, и любой другой; я предпочитаю цитрусовые)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1. Разломайте шоколад на кусочки. Нарежьте масло.
Хотя я знаю, что некоторые готовят фадж в микроволновой печи, все же рекомендую вам делать это на плите. Из-за малого количества ингредиентов вам нужен низкий и равномерный прогрев, в микроволновке этого добиться сложно.
ШАГ 2. Поместите шоколад, сгущенное молоко, масло и ликер в кастрюлю. Осторожно нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад и масло не растают.
ШАГ 3. Увеличьте огонь до среднего и варите 3–4 минуты или пока смесь не станет однородной и слегка загустеет. Только следите, чтобы смесь не стала слишком горячей, иначе она может начать расслаиваться. С другой стороны, даже если это произойдет, это просто влияет только на внешний вид, но потрясающий вкус не изменится😋
На этом этапе вы можете экспериментировать со вкусами — добавить ваниль, орехи по вашему выбору, сухофрукты и т. д.
ШАГ 4. Осторожно вылейте смесь в слегка смазанную маслом форму, выстланную бумагой для выпечки (вы же сделали это заранее? иначе наша смесь начнет застывать прямо в кастрюле😁)
Разровняйте обратной стороной ложки или силиконовой лопаточкой. Ложку можно облизать сразу!
ШАГ 5. Самый сложный😋 Дайте помадке застыть.
Помадка должна настояться в течение нескольких часов, прежде чем ее можно будет разрезать на кусочки. Обычно 2-3 часов в холодильнике достаточно.
Просто положите фадж в холодильник и постарайтесь не заглядывать слишком часто. Если вам трудно ждать, вы можете приготовить его вечером и оставить на ночь.
Как узнать, готов ли фадж к нарезке или нет?
Аккуратно коснитесь верхней части помадки (чистым😁) пальцем. Она должна быть твердой и не липкой.
Резка помадки
После того, как ваша помадка полностью застынет, поднимите помадку с помощью выступающих концов пергаментной бумаги.
Используя острый (можно горячий) нож, нарежьте помадку на отдельные квадраты. Если вы перфекционист и хотите получить равные дольки, сначала разрежьте фадж пополам, затем каждый кусок еще раз пополам и т.д.
Как хранить помадку
Чтобы кусочки фаджа не слипались, заверните каждый кусочек в антипригарную бумагу для выпечки. Храните помадку в герметичном контейнере до двух недель при комнатной температуре.
В холодильнике шоколад и шоколадный фадж хранить не рекомендуют, но летом может быть слишком жарко. Если вы храните помадку в холодильнике, съедайте ее при комнатной температуре.
Вы также можете заморозить помадку таким образом, и она должна храниться около 2-3 месяцев.
Замораживание помадки
Этот рецепт помадки очень хорошо замораживается. На самом деле, у меня в морозилке постоянно лежит кусочек😋
- Поместите партию нарезанной помадки в пакет для заморозки. Хранить в морозильной камере до трех месяцев.
- Если вы используете вакуумный упаковщик, помадка может храниться в морозильной камере от 6 месяцев до года.
- Когда вы будете готовы съесть свой фадж или подарить, дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение часа или двух.
Простор для вашей фантазии
Этот базовый рецепт можно бесконечно дополнять: вы можете сделать фадж с различными видами шоколада, добавить орехи или сухофрукты, экстракты и ароматизаторы и даже изменить цвет.
Чаще всего я добавляю немного ванили в свой основной рецепт, но вы можете добавить немного экстракта апельсина для шоколадно-апельсиновой помадки или использовать экстракт мяты для вкусной мятной вариации.
Чтобы приготовить вкусную шоколадно-арахисовую помадку, вы даже можете заменить 50 г сливочного масла на арахисовое масло для орехового вкуса.
Или просто добавьте около 1/2 стакана ваших любимых измельченных орехов, и вам больше ничего не нужно менять в рецепте. Это могут бытьь также сухофрукты, семена тыквы, семена чиа, шоколадные чипсы, кусочки печенья, хлопья, кусочки карамели или зефира.
Любители приправ могут немного оживить свой рецепт помадки, добавлением индийских специй, таких как кардамон, лепестки роз, мускатный орех.
Или просто посыпьте помадку морской солью, прежде чем она застынет.
Раскрасьте его!
Помадка из белого шоколада прекрасно сочетается с пищевым красителем. Такой фадж можно приготовить для тематической вечеринки. Можно сделать фадж в голубом или розовом цвете, если вы хотите сообщить семье о поле будущего ребенка!😁
Если вы хотите проявить творческий подход, попробуйте добавить куркуму для желтого цвета, матча для зеленого, порошок или сок свеклы для розового, чернику для светло-голубого, малину для красного или шафран для оранжевого.
Как приготовить веганскую помадку?
Вы можете заменить сгущенное молоко с сахаром в этом рецепте сгущенным кокосовым молоком с сахаром и использовать веганские шоколадные чипсы.
👌ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!