Повара-профессионалы насчитывают несколько сотен рецептов борща. Для блюда с многовековой историей это нормально, ведь в каждой стране борщ готовили по-особенному. Впрочем, классический борщ практически всегда стряпают по рецептам украинских кулинаров. Наш сегодняшний рецепт, к примеру, был очень популярен в Киеве в далеком 1830 году. Повара тех ушедших времен любили готовить борщ на квасе, причем квас брали не покупной, но делали его собственноручно!
Классический борщ на квасе, старинный киевский рецепт
Легендарное блюдо
Заметим, что наш сегодняшний рецепт — далеко не самая древняя из всех инструкций по приготовлению борща. Ведь первые письменные упоминания об этом блюде появились аж в 1584 году! Их оставил немецкий купец, посетивший Киев и поразившийся кулинарным талантам тамошних поваров. Правда, рецепт диковинного по тем временам блюда немец не сохранил. А жаль…
Ингредиенты
- 3–5 корнеплодов свеклы
- соль
- 1 ст. л. сахара
- петрушка, укроп, семена кориандра
- 2 ломтя черного ржаного хлеба
- 1 головка капусты
- 1 кг очищенной свеклы
- 1 кг свиных ребер (с костями)
- 225 г сала
- 2 луковицы
- сметана по вкусу
Приготовление
- © DepositphotosПервым делом приготовь квас. Возьми 3–5 плодов свеклы, тщательнейше почисть и промой их. Аккуратно нарежь свеклу и сложи в банку. Залей теплой водой, добавь специи, черный хлеб и сахар. Добавь соли с расчетом в полторы столовых ложки на литр воды. Теперь накрой банку и оставь бродить 3 дня в темном месте при комнатной температуре.
- © DepositphotosРёбра полностью залей водой, вари до кипения. Затем сними пену и готовь бульон два часа на малом огне.
- © DepositphotosСрежь мясо с костей и отложи в отдельную посудину. Кости верни в кастрюлю и вари еще около часа, с расчетом на то, что объем воды уменьшится вдвое в сравнении с изначальной массой. Затем процеди бульон.
- © DepositphotosНашинкуй капусту, натри свеклу на терке. Добавь их в бульон вместе с мясом, доведи до кипения, после этого вари еще 30 минут на малом огне.
- © DepositphotosСало нарежь небольшими кубиками, обжарь на сковороде до золотистой корочки. Половину отправь в посудину с будущим борщом, туда же вылей квас.
- © DepositphotosНа оставшемся сале обжарь до золотистой корочки нарезанный мелкими кубиками лук. Добавь зажарку в борщ, поперчи и посоли его, затем вари на малом огне еще 15 минут. После того как выключишь огонь, дай кушанью настояться час в теплом помещении.
Вот и всё, классический борщ образца 1830 года готов. У тебя его будет приблизительно на шесть порций. Каждую порцию подавай со сметаной и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!