До поездки в Индию я была вот прям очень большим поклонником индийской кухни. Настолько верным, что даже в Южной Корее, увидев индийский ресторан, - не удержалась, зашла. Все эти сложные индийские названия мне, конечны, были не понятны и сложны для запоминания, но эти приправы, эти запахи... - боже мой, как же они восхитительны и как безвозвратно сносят голову и похищает сердце любителя вкусно покушать. Сочетание Азии и уникальности многих добавок и рецептов делают даже вроде бы хорошо знакомые мне блюда, вроде плова, особенными. Плюс знакомые мне с детства лепешки на воде и муке - индийские чапатти. Это вообще моя тема, поскольку хлеб как таковой я не ем и не люблю. Индия - страна соусов. Только в Индии вам подают обычную хлебную лепешку с целым набором разных подливок, в основном из бобовых продуктов, хорошо сдобренные имбирем, кардамоном, хмели-сунели, куркумой... Вид у этих соусов всегда не презентабельный, но вкус запоминающий, яркий, необычный. И конечно же только в Индии так вкусно готовят курочку и рис басмати. Так мне всегда казалось до поездки в эту самую Индию...
Так с чем я столкнулась по факту в этой многоликой стране? Ну во-первых, антисанитария. Она везде. И на улице, и в кафешках, и даже в ресторанах. Почти везде обслуживающий персонал - мужчины. Индийский мужчина и уборка - это как небо и земля. Вещи не совместимые. Смахнув тряпкой грязь и мусор с одного угла в другой, индиец считает, что уборка выполнена и теперь все чисто. Уверена, что и на кухнях типичных заведений практикуется такой же подход к уборке и мытью посуды. Когда это видишь своими глазами, приходится зажмуриваться, отвлекать голову от возможных дурных последствий и, перекрестившись, вкушать пищу, которую ты заказал. Конечно, тяжело ее вкушать с тем же удовольствием, которое предвкушалось, когда в голове такой страх за последствия , а в животе липкий ужас. Надо или уметь отключить голову и расслабиться, или же убедить себя, что ничего не случиться и не помрешь ты тут от какой-нибудь диареи. И я уверяю вас, что почти сразу же вы почувствуете второе сильное разочарование - вся пища, не важно что это: картошка, бобы, курица, рис - все настолько перченное, что собственно вкуса пищи вы и не ощущаете. Дезинфекция для желудка полная. Тот, у кого с ним проблемы, вам дорога в Индию заказана - не протяните и дня. Но только что если на индийские сладости подсядете с голоду. Но и сладости здесь столь же специфичные, как и сама страна. Практически все сделано из хорошо знакомой нам манки. Это разные шарики, трубочки, печеньки, плавающие в безумно сладком сиропе. И да - все приправлено, слава Богу что только не перцем. Сладко так, что слипнется все и сразу и почти мгновенно.
И тем не менее, все же пару-тройку удивительной еды мне удалось повстречать. И я по ней скучаю. Это пшеничные шарики, которые продаются на каждом углу, и которые надо наполнять разным бульоном и поедать целиком один за одним. Как правило, 5 разных бульонов, от острого к пряному, в итоге 5 подходов и вы сыты и довольны.
Вторая моя индийская любовь - это ласси. Что-то вроде простокваши или молочного мусса с удивительными вкусами сливок, ванили, орехов, корицы.
И третья вкусная еда, опять-таки потому что мне сильно и до боли знакома из детства, проведенного в Казахстане, - это сваренные на пару момосы. По сути - те же манты. Рецепт такой же - обычное тесто на воде, внутри начинка, лучше, если она , конечно, мясная (я так и не смогла понять Индию вегетарианскую! ). Только, пожалуйста, без этого безумного супер перченного соуса. Зачем вы портите вкус хорошей еды, индийцы?
И что в итоге? В Индии я категорически не признала индийскую кухню. И стала категорическим критиком вегетарианства. Но индийский ресторан в Корее вспоминаю душевно. И по-прежнему с удовольствием посещаю индийские рестораны - только в России!