Из всех черноморских рыб барабулька безусловно самая популярная. Ее смело можно назвать местным специалитетом. У барабульки уникальный вкус, который невозможно сравнить с какой-либо другой рыбой. К тому же в ней содержится жир, который при обжарке придает аромат и формирует нежную текстуру.
Лов барабульки идет в апреле и в мае. В это время рыбой запасаются на весь сезон, подвергая глубокой заморозке. Вот почему полакомиться ею можно практически круглогодично. Наверное, у всех местных жителей есть свои семейные рецепты ее приготовления. Бренд-шеф сочинского ресторана Barceloneta Алексей Павлов больше всего любит барабульку, пожаренную на сковородке. Редакция «Еды без границ» разузнала его оригинальный рецепт и предлагает вам приготовить это блюдо самостоятельно.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Барабулька, жаренная в миндальной муке с соусом кимчи
☝️Вам понадобится:
- Барабулька – 15 шт.
- Миндальная мука – ½ стакана
- Мелкая соль – 1 ч.л.
- Майонез – 200 г
- Укроп – 20 г
- Сок лимона – 10 г
- Соус кимчи – 15 г
- Чеснок – 50 г
Хорошо промыть рыбу, зачистив её от внутренностей и чешуи, затем высушить и немного посолить.
Смешать миндальную муку с небольшим количеством мелкой соли и запанировать рыбу.
Налить масла так, чтобы оно полностью покрывало дно сковородки. Хорошенько разогреть сковороду и обжарить рыбу с двух сторон – примерно по полторы минуту каждую – до золотистого цвета.
Очищенный чеснок запекаем до полной готовности в фольге и давим вилкой в пюре. Смешиваем с майонезом, соусом кимчи, мелко порубленным укропом и лимонным соком.
Выкладываем жареную барабульку на тарелку, подаем рядом соус и дольку лимона.
Барабулька готова!