Уже более пятидесяти лет покупатели знакомы с имитированной черной икрой. Надо отдать должное технологам — качество продукта за это время значительно выросло, как и выросли поколения, которые уже не знают вкус настоящей черной икры. Теперь очередь дошла до имитированного осетрового мяса. Но стоит ли идти именно таким путем?
Идея производить искусственную осетрину родилась в период бума выращивания заменителей мяса на растительной основе. Успех американской компании «Beyond Meat», которая освоила производство имитированного мяса курицы, говядины и свинины, породил новые стартапы в этом направлении. Вот и российские последователи объявили о начале разработки технологии по производству имитированной осетрины.
В планах, о чем было широко оповещено в прессе, было производить в инкубаторах искусственный фарш из осетрины, который можно будет употреблять в пищу после тепловой обработки. По сравнению с обычным процессом выращивания осетров, затраты на производство искусственной осетрины, по расчетам разработчиков, будут значительно меньше.
Но, за прошедший период, интерес к имитированному мясу, так и не ставшему доступным массовому потребителю, значительно снизился. Акции американского лидера резко упали. Возможно из-за этого, в магазинах фарш из искусственной осетрины так и не появился.
Об этом неудачном стартапе можно было бы и не упоминать. Но попытки создавать искусственные заменители популярных продуктов, в том числе рыбных и морских деликатесов, не прекращаются. Швейцарские технологи работают над созданием искусственного мяса креветок, а в московском ресторане подают кальмаров, напечатанных из фасоли на3D-фуд-принтере.
Швейцарцев, в стране которых нет возможности выращивать креветку, можно понять, как можно понять и московских рестораторов, печатающих гипоаллергенных искусственных кальмаров. Но вот зачем в России, в ведении которой находятся уникальные огромные акватории в которых обитают осетровые рыбы, создавать стартапы по производству имитированного осетрового фарша, не понятно.
Может быть подумать, как вернуть осетров в их привычную акваторию обитания. Но такой «стартап» под силу только государству.
