Подготовить тесто. Для этого просеянную муку высыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, яйца, добавить соль и быстро замесить. Дать тесту полежать до разделки 20-30 минут, затем раскатать его тонкой лепешкой и вырезать небольшим стаканчиком кружочки, на середину которых положить начинку (приблизительно по одной чайной ложке); края кружочков теста соединить, защипать и выложить на доску, посыпанную мукой; хранить до варки в прохладном месте; варить примерно 6-8 минут в кипящей посоленной воде или в мясном бульоне ( 1 л жидкости на 250 гр. пельменей). На 1, 5 стакана пшеничной муки: 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли. Мясной фарш: пропустить через мясорубку говядину, свинину, репчатый лук, добавить соль, молотый перец, для сочности - холодную воду (или молоко, или сливки) и все тщательно перемешать. Для начинки пельменей из 1, 5 стаканов муки: 200 гр. говяжьей и 200 гр. свиной мякоти, 1 луковица, 1/3 - 1/2 стакана холодной воды, 1/2 чайной