Летние помидоры так многообещающи: глубокий, насыщенный цвет, необыкновенный травянистый аромат томатной листвы, предвкушение сладковато-соленого томатного изобилия во рту.
Но, увы, помидоры из супермаркета не приносят ничего, кроме разочарования.
Как может плод с таким огромным потенциалом постоянно оказываться в лучшем случае малосольным и водянистым, а в худшем - мучнистым картонным шаром?
Мы знаем, что современные помидоры, продающиеся в супермаркете, собираются зелеными и выращиваются для защиты от вредителей, транспортировки и сроков хранения, и что сельскохозяйственная промышленность создает продукцию, предназначенную для получения прибыли, а не для вкуса.
Может быть, именно эти факторы виноваты в безразличном отношении к помидорам?
Но даже если современным помидорам дать дозреть на лозе и транспортировать их с особой тщательностью, они все равно остаются невкусными.
Исследователи, изучавшие вопрос о помидорах, обнаружили интересную генетическую причину скуки этого плода.
Озорной виновник
Это генная мутация, случайно обнаруженная около 70 лет назад, за которую быстро ухватились селекционеры томатов. Более того, теперь эта мутация намеренно выведена практически во всех современных томатах.
Зачем?
Она придает им равномерный и соблазнительный багрово-красный цвет в спелом виде.
К сожалению для любителей томатов, мутация, вызывающая покраснение плодов, деактивирует важный ген, отвечающий за производство сахара и ароматических веществ, необходимых для получения ароматных и вкусных томатов.
Когда исследователи "включили" деактивированный ген, в созревших плодах стало на 20% больше сахара и на 20-30% больше каротиноидов. Однако неоднородная окраска плодов и их зеленоватая бледность позволяют предположить, что в ближайшее время селекционеры не последуют этому примеру.
- Так что мы остаемся с красивыми помидорами, которые на вкус - лишь намек на свои прежние качества.
Однако для тех, у кого поблизости есть фермерский рынок, супермаркет, где продается выращенная в домашних условиях продукция, или огород на заднем дворе, есть выход из ситуации с помидорами, имеющими картонный вкус. Наследственные помидоры и дикие виды не высасывали из себя "томатность" путем селекции - покупайте их или выращивайте сами. Может быть, они и не похожи на диснеевскую версию идеального плода, но на вкус они действительно похожи на помидоры.
Подпишитесь пожалуйста на наш канал, чтобы получать вдохновение и креативные идеи для уютного и стильного обустройства вашего дома 🙏