Не секрет, что самым известным и любимым иностранцами, да и многими итальянцами, рецепт итальянской пасты является "Карбонара".
И сегодня я решила поделиться с вами некоторыми нюансами приготовления этого вкуснейшего и простого как в приготовлении, так и в наборе продуктов блюда.
Но в начале, немного об истории возникновения "Карбонары". По римской традиции, рождение одного из самых известных блюд относится ко второму послевоенному периоду. Когда в Бель Паэзе царила полная неразбериха, найти что-то съестное было настоящим подвигом. Именно благодаря американцам и их экспортируемого в Италию бекона старые кухарки попробовали соединить его с яйцами и спагетти, получив совершенно новое блюдо, которое они назвали "Карбонара".
По некоторым статистическим данным, "Карбонара" до сих пор остается самым копируемым и тиражируемым блюдом итальянской кухни в мире. Впоследствии каждая страна решила поэкспериментировать с собственными версиями, используя овощи или другие виды мяса, отличные от гуанчиале, что означает свиная щековина.
1. Первая важная хитрость успешного приготовления Карбонары заключается в правильном выборе вида пасты. Согласно традиции, спагетти лучше всего подходят для данного рецепта, передавая весь его вкус и суть.
2. Вторая важная хитрость успешного приготовления "Карбонары" заключается в том, что для получения идеальной Карбонары макаронные изделия должны быть отварены al dente. На этапе слива рекомендуется сохранить несколько половников воды для варки, которая впоследствии будет использована для придания кремообразности яичной смеси.
3. Для приготовления идеальной "Карбонары" в первую очередь следует использовать только яичные желтки. Идеальное количество яиц соответствует на одно яйцо больше, чем количество присутствующих. Например, если вы готовите "Карбонару" на 4 персоны, то рекомендуемое количество желтков - 4+1. Для приготовления одной порции "Карбонары" вполне достаточно одного целого яйца.
4. В римском рецепте Карбонара используется гуанчиале (свиная щека), а не панчетта. Для приготовления идеального блюда необходимо использовать гуанчиале, выдержанное не менее 24-36 месяцев, очень хрустящее снаружи и очень мягкое внутри, чтобы во время жевания оно хорошо сочеталось со всеми остальными ингредиентами и их ароматами.
5. Гуанчиале следует нарезать полосками шириной 1 см и длиной 2 см, затем обжарить на сковороде на очень слабом огне, пока он еще холодный. Ни в коем случае не добавляйте масло, так как это уже жирный продукт, который сам отдать блюду всю необходимую приправу и вкус. Гуанчиале не должен быть слишком свежим, иначе при обжаривании он не сможет отдать весь свой пряный аромат.
6. В конце приготовления блюда всегда добавляют пекорино романо и перец. Для того чтобы пекорино был идеальным, он должен быть выдержан не менее 14 месяцев, что идеально подходит для правильного баланса вкусов. При приготовлении пекорино для Карбонара всегда срезают около 1 см кожицы, так как в противном случае она остается слишком соленой.
7. Седьмой и последний пункт является моим любимым, так как он относится к самому главному элементу, которому я научилась у итальянцев - креативности! Поэтому, если у вас нет какого-то "правильного" для этого рецепта ингредиента в виде спагетти, гуанчиале или сыра пекорино романо, используйте что-то подобное и готовьте вашу, единственную и неповторимую пасту "Карбонара".
Всем вкусной "Карбонары" и приятного аппетита!