Рубец - это часть желудка жвачных животных, таких как коровы, овцы и козы. Он является одним из четырех отделов желудка жвачных и выполняет функцию первичной ферментации и предварительного переваривания пищи. Рубец состоит из множества отдельных отсеков, в которых происходит брожение и разложение пищи с помощью микроорганизмов, таких как бактерии и протозои.
В кулинарии рубец используется в различных блюдах, особенно в национальных кухнях некоторых стран, где он считается деликатесом. Рубец может быть приготовлен разными способами, включая варку, жарку или тушение, и использоваться в супах, рагу или как самостоятельное блюдо. Он обладает особенным вкусом и текстурой, и его часто описывают как нежный и мягкий.
