Заготовки любят не все — поскольку в основном считают, что от заморозки портится вкус, а свежее всегда лучше. Не споря с последним фактом, расскажем, как сделать так, чтобы заготовки не страдали от заморозки и оставались такими же вкусными, как и раньше.
Замораживаем мясо правильно
Одна из главных проблем заморозки в том, что мясо (любое, курица в том числе) запросто вымораживается. Это означает, что оно становится не просто невкусным, а теряет консистенцию — полагаем, все видели, как вымороженная курица расходится на волокна и превращается в дубовую.
Как же этого избежать?
- Выбираем для заморозки отрезы пожирнее — это позволит при дальнейшей готовке сохранить сочность.
- Курицу замораживаем вместе с кожей — это снизит воздействие низкой температуры непосредственно на мясо.
- Лучше отказаться от заморозки куриной грудки, она переносит низкие температуры хуже всего (становится дубовой, волокнистой и ужасно невкусной).
- Замораживаем мясо и (особенно) курицу, предварительно замариновав и в большом количестве маринада — он предохранит продукты от вымораживания и пережаривания во время готовки.
Не жалеем воды
Еще одна проблема заморозок — в том, как их потом готовить. Даже если вы заморозили продукты наполовину приготовленными, все равно после разморозки их нужно дожаривать/дотушивать. А при готовке вода имеет свойство выпариваться, оставляя мясо сухим и жестким — особенно учитывая то, что половина имеющейся воды из него уже вытекла при разморозке.
Что же делать?
Решение простое — не жалеть жидкости при заготовке. Это касается как маринадов, так и фарша и соусов. Фарш, который пойдет в заморозку, лучше сделать пожиже (и выбрать мясо пожирнее), чтобы после разморозки и выпаривания осталась сочность. Соусы тоже должны быть жиже, чем при обычной готовке — тогда они не превратятся в кашицу при попытке в них что-то потушить.
Вам может быть интересно:
Следим за временем
Бытует мнение, что в морозилке продукты могут храниться чуть ли не вечно. Казалось бы, действительно, почему бы и нет? Что им сделается при таком холоде?
Разочаруем: и в морозилке продукты портятся, причем значительно раньше, чем принято считать.
- Продукты вымораживаются. Это означает, как мы уже писали выше, что под воздействием низкой температуры мясо становится волокнистым, жестким и невкусным. Более того, время и заморозка не щадят даже кости, так что если вы оставляете куриные каркасы или говяжьи кости в морозилке на полгода — вряд ли вы по прошествии этого времени сварите на них хороший бульон.
- Продукты портятся. Да, медленнее, чем на открытом воздухе или просто в холодильнике, но портятся, несмотря на низкую температуру. У нас так однажды натурально скис кусок мяса в маринаде, хотя был заморожен намертво. Ан нет — скис. Потому что не надо оставлять мясо в морозилке на три месяца 😊
Итак, сколько же можно безболезненно хранить заготовки в морозилке?
По нашему опыту:
- Мясо, блины, котлеты и пр. — не больше 1,5–2 месяцев. Да, по ГОСТу больше (полгода), но бытовые морозилки вряд ли могут сравниться с промышленными, а потому и время разнится.
- Бульоны, соусы (не мясные), а также ягоды и грибы — 3–4 месяца.
А вообще лучше съедать за две недели, тогда и проблем никаких не будет 😋
Какие у вас есть секреты заготовок и их сохранения в морозилке? Поделитесь в комментариях! А еще обязательно подписывайтесь на канал и не забывайте, что #вкусноэтопросто!