Творожный сыр используется в кулинарии для приготовления широчайшего спектра блюд – кремы для торта, начинка для лаваша, тарталеток, рулетов, основа для чизкейка, мягкий сыр с зеленью и специями для сэндвичей и бутербродов. Творожный сыр легко приготовить в домашних условиях всего из двух ингредиентов.
Как сделать творожный сыр?
Рецепт домашнего творожного сыра простой и легкий, и активное время приготовления займет всего 5 минут. Однако к приготовлению стоит приступить заранее – сыру потребуется не менее 12 часов, чтобы настояться. Чтобы сделать творожный сыр необходимо:
– соединить в равной пропорции сметану и кефир;
– посолить из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр смеси (если мягкий сыр предназначается для крема или сладкой выпечки, то количество соли необходимо уменьшить);
– тщательно перемешать;
– подготовить небольшую емкость, поместить сверху друшлаг, поверхность которого полностью застелить марлей в несколько слоев;
– смесь из кефира и сметаны выложить на марлю и оставить на пару часов при комнатной температуре;
– свободные края марли завернуть, чтобы ткань полностью покрыла поверхность смеси;
– оставить сыр под прессом в холодильнике на 10-12 часов (в качестве пресса можно использовать тарелку);
– готовый продукт снять с марли и переложить в емкость с крышкой;
– хранить в холодильнике, срок хранения не превышает срока годности исходных ингредиентов.
Как определить готовность домашнего творожного сыра?
Смесь из сметаны и кефира в процессе приготовления разделяется на собственно мягкий сыр и сыворотку. Изготовление творожного сыра в домашних условиях – безотходный процесс, сыворотку можно использовать для выпечки аппетитных лепешек или нежных блинчиков.
Домашний творожный сыр готов к употреблению, как только начинает легко отделяться от марли. Если смесь прилипает к ткани, оставьте творожный сыр в холодильнике еще на несколько часов, усилив пресс.
Также проверьте, не касается ли друшлаг сыворотки, в этом также может быть причина неготовности продукта к использованию. В таком случае слейте сыворотку или установить друшлаг на емкость повыше.
Энергетическая и пищевая ценность, выход готового продукта
Калорийность домашнего творожного сыра (для кефира 2,5% жирности и сметаны 15% жирности) составляет 210 Ккал. Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта:
– жиры 17,5 грамм;
– белки 5,6 грамм;
– углеводы 6,9 грамм.
Выход творожного сыра, приготовленного в домашних условиях, равен примерно половине затраченных ингредиентов. При использовании для приготовления 0,5 литра сметаны и 0,5 литра кефира выход готового продукта составляет до 500 грамм.
Чем выше жирность сметаны и кефира, тем больше выход домашнего творожного сыра.
Домашний творожный сыр для выпечки и крема
Творожный сыр из кефира может иметь кисловатый вкус, что придаст пикантности несладким блюдам. Для кондитерских изделий обычно используют более сладкие мягкие сливочные сыры, такие как маскарпоне.
В рецепте домашнего творожного сыра кефир можно заменить йогуртом без наполнителя. Так мягкий сыр получится нежнее на вкус и отлично подойдет для выпечки или крема для торта.
А сладко-сливочный вкус крему из творожного сыра можно придать добавлением сгущенки, взбитых сливок и сахарной пудры.