КАК ПОЖАРИТЬ ГОВЯДИНУ НА РЕШЕТКЕ НА УГЛЯХ — ПОКАЗЫВАЕТ МЯСНИК ПАВЕЛ ПОЦЕЛУЕВ
Казалось бы, что может быть проще и понятнее, чем пожарить стейк на решетке на мангале или гриле? На самом деле приготовление говядины на углях — дело довольно тонкое, а если речь заходит о качественном сырье (например, стейке рибай), то соблюдение определенных правил и вовсе становится обязательным, иначе вы получите подошву вместо сочного и ароматного стейка.
Мы пригласили к нам в редакцию специалиста по мясу, совладельца и бренд-шефа ресторана «Жажда крови» и консультанта сети «Кофемания» Павла Поцелуева. Однажды он уже рассказал и показал нам, как правильно готовить стейк из говядины на сковороде, теперь дело за дачными мангалами и углями. В этом обстоятельном ролике Павел рассказал сразу про два вида стейков: сочном, жирном и нежном рибае и более бюджетной, толстоволокнистой диафрагме.
Из этого ролика вы узнаете:
- Какая степень прожарки подходит для рибая и какая для диафрагмы (стейка мясника), если готовить их на мангале.
- Как выбирать стейк в магазине и при чем тут вызревание.
- Почему не нужно покупать парное мясо.
- Какой уголь выбрать для мангала или гриля.
- Как подготовить мангал или гриль к использованию.
- Нужен ли маринад для стейков на гриле.
- Как сделать стейк с корочкой.
- Когда правильно солить и перчить стейк и в каком количестве.
- Что такое реверсивный способ обжаривания.
- Что такое активный и неактивный жар.
- Как готовить стейки на газовом гриле и как на мангале.
- Сколько обжаривать стейки на гриле для разных видов прожарки.
- Нужно ли часто переворачивать мясо на мангале.
- Как определить степень прожарки стейка на мангале или гриле.
- Зачем переворачивать уже готовое и снятое с решетки мясо.
- Как правильно разрезать стейк.
Готовьте с нами и обязательно делитесь своими рецептами!
Рецепты стейка на мангале
Стейк мясника на мангале
