Кош наан - это традиционное узбекское блюдо, а именно плов, которое готовится с использованием специального метода приготовления и особых ингредиентов.
Ингредиенты:
- 500 г баранины (можно использовать также говядину или куриную грудку)
- 2 стакана риса
- 2-3 луковицы
- 2 моркови
- 4 столовые ложки масла или сала
- 1 чайная ложка кумина
- 1 чайная ложка куркумы
- Соль и перец по вкусу
- Приправы (паприка, кориандр, зира и др. - по вашему вкусу)
- Разделанный костяной бульон (около 3 стаканов)
- Вода (по мере необходимости)
Приготовление:
- Разогрейте масло или сало в казане или толстодонном глубоком котле.
- Порежьте мясо на кусочки и обжарьте его до золотистого цвета на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и жарьте до прозрачности.
- Добавьте нарезанную морковь и жарьте еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
- Посолите, добавьте специи (кумин, куркуму, приправы) и перемешайте.
- Откиньте косточки от мяса (если есть), затем добавьте разделанный бульон и доведите до кипения.
- Промойте рис несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем добавьте рис в казан, аккуратно уровняйте и введите в него деревянные (сосновые) ножки, которые помогут рису хорошо пропитаться жидкостью.
- Постепенно добавляйте горячую воду, чтобы она покрыла рис на 2 см. Перемешайте, аккуратно проткните рис деревянной палочкой и прижмите к краям казана.
- Плотно закройте казан крышкой или алюминиевой фольгой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте плов около 40-50 минут.
- Перед подачей аккуратно снимите фольгу и слегка перемешайте рис и мясо. Переложите плов на блюдо, украсьте свежей зеленью и сервируйте горячим.
Кош наан отлично сочетается с свежими овощами, такими как помидоры, огурцы и зелень. Также можно подать его с маринованными овощами или салатом.