Красную смородину мы очень любим и сегодня я покажу вам как из года в год я заготавливаю ее на зиму. Покажу сразу 10 способов - я считаю их наиболее простыми и удачными, а главное - проверенными временем.
Смородину хорошо промываю под проточной водой, сушу на полотенце и отрываю ягоды от веточек.
Отбираю самую спелую ягоду и перекладываю в небольшие контейнеры, заполняю примерно на половину.
Остальную смородину пересыпаю в чашу и измельчаю до состояния пюре.
Ставлю сито на миску и протираю пюре, нужно чтобы получилась масса без косточек.
В пюре добавляю сахар по вкусу и немного перемешиваю. Взбиваю миксером пюре с сахаром буквально 3-4 минуты. За это время сахар полностью растворится и пюре станет более воздушным.
И теперь сверху заливаю ягоды. Мои контейнеры объёмом 250 миллилитров, для меня это самый удобный объем. Нужно учитывать что когда разморозите один контейнер - смородину нужно съесть буквально за 2 дня, она долго в холодильнике хранится не будет.
Красная смородина получается очень вкусная, получаются ягоды в муссе. Зимой ее можно просто разморозить и есть ложкой как настоящий десерт.
Еще я обязательно каждый год делаю желе из красной смородины.
Кто готовит его, тот знает, что это процесс трудоемкий. Каждый раз после того как я варила желе мне приходилось стоять часами и протирать уже готовую ягоду с сахаром через сито, приходилось выбрасывать много сахара вместе со жмыхом.
Но теперь я делаю намного быстрее и проще. Ягоду вместе с веточками пропускаю через соковыжималку, я их не отрываю, это слишком долго и не нужно - веточки в данном случае не помешают, а лишь помогут выжать больше сока, уплотняя жмых.
Готовый сок переливаю в кастрюлю.
Пектин или желфикс смешиваю с двумя ложками сахара. Всыпаю в кастрюлю и перемешиваю. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
Как только сок начнет закипать добавляю сахар из расчета на 1 литр сока 500 грамм сахара. Перемешиваю и, как только закипит, варю ровно три минуты, больше не нужно варить.
Переливаю готовое желе в чистые стерилизованные банки.
Закручиваю крышками. Переворачиваю банки на крышки буквально на 5 минут и снова переворачиваю - и так оставляю до полного остывания.
Сейчас желе еще жидкое, но как только оно полностью остынет станет густым. Храню такие баночки в шкафу на кухне.
А еще я пропускаю ягоду через соковыжималку. Сахар не добавляю и натуральный сок переливаю в маленькие контейнеры объемом 125 миллилитров.
Убираю на хранение в морозилку. А зимой достаю и делаю морсы или готовлю соусы для мяса, курицы или рыбы. Такой соус получается очень вкусный, рекомендую!
Как я готовлю соус из красной смородины 👇 👇👇
Когда у меня большой урожай красной смородины то я заготавливаю еще и сок на зиму.
Выжитый сок переливаю в кастрюлю. Добавляю сахар из расчета на 1 литр сока 200 - 250 грамм сахара, но все зависит от сладости ягоды.
Ставлю на огонь и довожу до кипения. Убираю пену и кипячу буквально пару минут.
Разливаю по стерилизованным банкам или бутылкам.
Закручиваю крышками, переворачиваю. Покрываю теплым одеялом и оставляю так до полного остывания.
Сок получается очень концентрированным, зимой его перед употреблением желательно разбавлять водой.
Друзья, в своем телеграмм канале я делюсь еще большим количеством рецептов и разных событий, обязательно подписывайтесь https://t.me/seichasprigotovim
Конечно я закрываю и компоты на зиму - как же без них.
И начну со своего любимого вкуса. Красную смородину раскладываю по чистым банкам. Я ее предварительно мою, но ягоды от веточек я не отрываю - ягоды из компота мы не едим. Заполняю ягодами примерно на 1/3 банки. Высыпаю 300 грамм сахара, количества сахара конечно лучше берите по своему вкусу, но я обычно меньше чем 250 грамм на 3-х литровую банку не кладу.
Лимон мою, обдаю его кипятком и нарезаю его кружочками. Если есть косточки то обязательно вынимаю. Добавляю по 2 кружочка лимона в каждую банку.
И по 1-2 веточки мяты, зависит от размера (у меня перечная мята).
Заливаю банки крутым кипятком до самого верха.
Накрываю крышками и закатываю банки. Обязательно банку несколько раз перевернуть или можно покатать по столу - нужно чтобы весь сахар растворился.
Ставлю банки на крышки и накрываю теплым одеялом. Выпить зимой такую чашечку Мохито с красной смородиной и мятой одно удовольствие.
Точно так же закрываю компот с эстрагоном или как еще его называют тархуном. Заполняю ягодами банку на 1/3. Добавляю 300 грамм сахара. Добавляю по одному кружочку лимона. Кладу 2-3 веточки тархуна.
Заливаю кипятком прямо из чайника. Закатываю крышками. И обязательно нужно чтобы сахар растворился. Укрываю потеплее одеялом и так оставляю на 2-3 дня.
Мы такой компот еще до нового года выпиваем - уж очень вкусный и необычный вкус получается.
Если вы еще не пробовали компот из красной смородины с базиликом, то очень рекомендую приготовить пару баночек на пробу.
Красную смородину я всегда закрываю прямо с веточками - это значительно ускоряет процесс заготовки. А вкус остается таким же, как если бы были только одни ягодки, да и компот получается более ароматным.
И конечно же я обязательно закрываю компот с апельсином. Добавляю по три кружочка апельсина на 3-х литровую банку.
Этот свежий и ароматный вкус домашнего напитка не оставит равнодушными никого, а дети забудут о газировке и о вредных напитках, настолько хорош этот натуральный компот из красной смородины с апельсином.
Попробуйте, я всем рекомендую!
Раньше я закрывала красную смородину с малиной, но однажды попробовала приготовить с ежемалиной, нам так понравился этот вкус, что теперь уже несколько лет добавляю к смородине именно ежемалину. Если у вас растет - обязательно попробуйте. Рекомендую, вам точно понравится!
И конечно же заморозка. Чистую и сухую смородину перекладываю в ящик для заморозки и убираю в морозилку. Когда ягода замерзнет перекладываю ее в пакеты и убираю на хранение в морозильную камеру.
Зимой пеку с замороженными ягодами очень вкусные пироги, маффины или просто добавляю утром в кашу или в творог.
За много лет я перепробовала много рецептов заготовки красной смородины на зиму, но со временем эти 10 способов для меня стали самые лучшие, самые любимые.