Очень вкусный чай получается, полезный и ароматный. Ничем не хуже черного чая.
Иван-чай ( по другому кипрей, копорский чай) собирают в период цветения ( до начала пуха), так как в это время в нем накапливается повышенное содержание полезных веществ.
Мыть листья не нужно, главное собирать вдали от дорог.
Обрываем листочки ( очень легко обрываются сверху вниз), стебель выкидываем, отбраковываем плохие листья.
Даем подвялиться несколько часов.
Затем перекручиваем листья на мясорубке ( или блендере).
Утрамбовываем, накрываем влажным полотенцем и оставляем примерно на сутки для ферментации ( чем больше ферментируется, тем вкус чая терпче).
Ферментация - это важный окислительный процесс, под воздействием собственного фермента изменяется биохимический состав листа и его цвет.
Ферментация закончена, когда зеленая масса поменяла цвет на темно бурый и приобрела цветочный запах, вместо травяного.
Можно и не ферментировать, но тогда чай получится не вкусный, просто травяной.
Сушим в духовке на противне, застланным пергаментом, при температуре 100-120 градусов примерно полтора часа.
Храним в закрытой таре ( у меня в жестяных банках из-под чая).
Приятного Вам чаепития и положительных эмоций!