Только ленивый ещё не выложил за долгие годы рецепт кабачковой икры.
Ну и я не буду отставать от всех.
Пока имеются в огороде и в магазине свежие кабачки самое время варить икру.
Универсальная заготовка не теряет актуальности много лет.
Ох, помню, я ещё в школе училась, в середине 90х годов дело было, когда все начали активно варить кабачковую икру на зиму. Ох и вкуснятина была! До сих пор вкус помню. Первые годы варили постоянно ее. Славно получалась. Потом как-то приелось, голод прошел. И перестали кабачки заготавливать.
А спустя лет так 15-20 заскучали по икре. Начали снова варить.
А вариантов ее уже тьма в интернете было. Первые годы-то варили по рецептам из газет и журнальчиков кулинарных, которые только начинали свой путь по стране. Да друг другу переписывать в тетрадку давали.
А вот, когда соскучились по икре, оказалось, что рецептов тьма-тьмущая: обычная, из запечённых овощей, без обжарки, в мультиварке, с майонезом, как магазинная.
И очень многие рецепты опробованы были. Ну за исключением варианта с майонезом. Засмущал количеством родненького: там банка или две уходит. Мы конечно любим вкусно-вредное, но таким рецептом не соблазнились.
В остальном - все было не так и не то. Хотелось вкусного воспоминания из детства, а получался весьма посредственный продукт.
Спустя ещё пару лет и сотню банок консервации опыта, стало понятно, что качество составляющих продуктов очень сильно влияет на конечный результат. И речь не о кабачках.
Кабачки как раз можно взять любые: молодые и старые, тонкие и толстые. Вырезайте только крупные семечки и снимайте толстую кожуру.
Речь идёт о томатной пасте и, как ни странно, об уксусе.
Все давно знают, что томатную пасту следует брать натуральную, без крахмала, глютама и прочих добавок. Производителей рекомендовать не буду, в каждом регионе свои хорошие есть.
А вот с уксусом вышло неожиданно.
Основную массу заготовок я делаю летом, в деревне, в Беларуси. Тут не особо есть выбор производителей уксуса. Классика, один, государственный.
Что есть, то все и покупают. Ну и мы такой же.
И вот один год за зиму я выкинула практически все заготовки с уксусом, ибо они имели странный химозный привкус и аромат.
А на следующий год оказалось - по слухам, конечно, официальных данных не видела, - что была на заводе бракованная партия этого самого уксуса. Спасибо, что не яд. Но всё же неприятно, трудов своих бесплатных и продуктов испорченных жалко.
Ну и собственно, сделав выводы, мы сменили продукт на другого производителя. И заготовки наши заиграли новыми красками и вкусом, как оно и должно быть.
И кабачковая икра, приготовленная с учётом новых реалий, оказалась очень вкусной, как в детстве.
А если измельчить ее блендером, то она ещё круче - как магазинная.
Кабачковая икра (почти по ГОСТу)
3 кг кабачков
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
1,5-2 ст.ложки соли
1 ст.ложка сахара
3-4 ст.ложки томатной пасты
300 мл растительного масла
8 зубчиков чеснока
1 ч.ложка черного молотого перца
2 ст.ложки уксуса 9%
Стеклянные банки и крышки предварительно помыть и стерилизовать.
Овощи вымыть, очистить.
Кабачки и морковь натереть на крупной терке.
Лук нарезать четверть кольцами.
Овощи по очереди обжарить на растительном масле.
Поставить кастрюлю с икрой на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить пол-часа.
Затем к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, перемешать.
Варить ещё 20 минут, регулярно помешивая.
Затем добавить чеснок, пропущенный через давилку, уксус, хорошо перемешать.
Пробить блендером.
И поварить еще 7-8 минут под крышкой.
Горячую икру разложить по стерильным банкам и закатать.
Укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
А можно баночку оставить и съесть сразу.
А теперь отвечу на вопрос.
Почему рецепт называется "почти по ГОСТу"?
Мой вариант идёт почти по ГОСТу, так как в оригинальном ГОСТовском рецепте одновременно с чесноком и уксусом добавляется 5 столовых ложек пшеничной муки, обжаренной на сухой сковородке до золотистого цвета - для более густой консистенции. Я с мукой не делала ни разу, густота икры и так всегда приличная.
Но вы можете попробовать сделать вариант с мукой.
Ну и блендером не всегда измельчаю икру, очень вкусно и в виде кусочков.
Ставьте и лайки подписывайтесь на канал ❤️