Как приготовить вкуснейшие квашеные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью: пошаговый рецепт с фото.
«Таких баклажанов всегда мало. Бабушка готовила их просто с чесноком, солью и перцем. Но мне очень нравится вариант с морковью: она вносит приятные свежие нотки», — говорит фудблогер и фуд-фотограф Дарья Близнюк.
Рецепт: состав
- Баклажан 4кг
- Чеснок 2головка
- Морковь 1кг
- Петрушка 1пучок
- Чёрный перец (свежемолотый) 1/2ч. л.
- Соль 1ст. л. (для рассола на 1 литр воды)
- Душистый перец 5-7шт. (горошком, для рассола на 1 литр воды)
С баклажанов надо чуть срезать плодоножку, сделать наколы вилкой и отварить в подсоленной кипящей воде минут 10–15, до мягкости. Но не пере варите!
Разложить на плоскую, чуть наклонную поверхность под пресс, чтобы стекла жидкость. Оставить на пару часов.
Разрезать вдоль, не до конца.
Начинить смесью из рубленой петрушки, натертой на крупной терке моркови, пропущенного через пресс чеснока и молотого перца.
В сотейнике довести до кипения воду с солью и перцем, снять с огня и остудить.
Сложить плотно в кастрюлю баклажаны и залить холодным рассолом, сверху положить тарелку и небольшой груз.
По верху кастрюли надо натянуть марлю, чтобы не завелись мошки, и оставить кваситься в комнате дней на 5–7.
Готовые хранить в холодильнике.