Эти выходные я провела в Довиль - Нормандский городок, известный, как и много прибрежные города, своими морепродуктами, а именно, устрицами. И вот мне удалось не только насладиться этим деликатесом по цене пиццы (14€ за 12 штук), но и узнать детали о том, как же их выращивают нормандские «пираты».
Вечернее солнце уступает место тихой луне, когда на берегу морского залива начинается таинственное предприятие – выращивание устриц. Это искусство острае культуры, процесс, который сочетает мудрость старинных традиций и передовые технологии для создания изысканных деликатесов, завоевавших сердца гурманов по всему миру.
1. Заготовка спата: Поиск сокровищ морского дна
Все начинается со сбора и заготовки спата – молоди устриц, которые станут основой будущего урожая. Этим занимаются дайверы, аккуратно отбирая молодых моллюсков, чтобы сохранить природное разнообразие.
2. Выращивание на коллекторах
Молодые устрицы – хрупкие создания, которые нуждаются в оптимальных условиях для роста. Они прикрепляются к коллекторам, где микроорганизмы и планктон становятся основным источником их питания. Здесь устрицы проводят дни и ночи, постепенно набирая вес и приобретая свои характерные формы.
3. Трансплантация: Переезд на ферму
Когда устрицы достигают определенного возраста и размера, наступает время переезда на более обеспеченные гостеприимными водами места – фермы. Это как переезд в новый дом, где они получат лучшие условия для своего развития. Тщательно организованная трансплантация – ключевой момент в их жизни, здесь не терпят суеты и соблюдают самые высокие стандарты.
4. Уход и обслуживание: Танец с природой
Устрицы – капризные создания, их выращивание требует не только усердия, но и танца с природой. Опытные специалисты регулярно обследуют моллюсков, бдят за чистотой воды и ухаживают за ними, чтобы предотвратить болезни. Их секрет – внимание к мелочам и бесконечная преданность морскому ритму.
И вот пришло время дегустации 😊 Обычно устриц выбирают по калибру. Я люблю 3ий калибр, они достаточно толстенькие и насыщенные вкусом. В этот раз пробовала устриц с Utah Beach, которые выиграли золотую медаль в этом году.
Всем приятной дегустации 😋