КАК ОБЕСПЕЧИТЬ СЕБЯ ВИТАМИНАМИ, ВОЕННЫЕ ПАМЯТКИ
Витаминами называется особая группа веществ, имеющих исключительно важное значение для жизнедеятельности человеческого организма. Эти вещества, наряду с белками, жирами и углеводами, находятся в различных животных и растительных продуктах и вводятся в человеческий организм вместе с пищей. И только в том случае, если пища достаточно насыщена витаминами, в нашем организме нормально происходит обмен веществ и человек чувствует себя здоровым. При недостатке же или отсутствии в пище витаминов в человеческом организме происходят тяжелые расстройства. Так, недостаток витамина С вызывает всем известную болезнь — цынгу. От недостатка в организме витамина А человек заболевает куриной слепотой и воспалением слизистой оболочки глаз. Рахит у детей вызывается на почве недостатка или отсутствия витамина Д.
В обычных условиях, при разнообразии пищи, в организм человека ежедневно поступает вместе с пищей достаточное количество витаминов. Они нужны человеческому организму по сравнению с основными питательными веществами — белками, жирами, углеводами — в весьма малых долях: в миллиграммах и даже сотых и тысячных долях миллиграмма. Но это количество витаминов вполне предохраняет человека от указанных выше тяжелых заболеваний. Подсчет показывает, что общий вес всех витаминов, ежедневно нормально потребляемых человеком, составляет, примерно, 100 миллиграммов. Это равняется приблизительно одной десятитысячной доли суточной потребности человека в жирах, белках и углеводах, вместе взятых.
Человек нередко находится в таких условиях, когда его пища крайне однообразна и недостаточна и в ней очень мало витаминов или они вовсе отсутствуют. Например, это часто случалось с мореплавателями, длительное время находившимися в море, с участниками экспедиций в пустыни, с жителями крайнего Севера, с жителями городов, подвергшихся осаде, и т. д. В условиях современной Отечественной войны советского народа против фашистско-немецких захватчиков тем или иным отдельным группам населения нередко длительное время приходится питаться такими продуктами, в которых отсутствуют те или иные жизненно необходимые витамины. И тогда явления авитаминоза, т. е. тяжелых болезненных изменений в организме человека на почве недостатка витаминов, отмечаются у очень многих людей. У всех жителей Ленинграда в памяти зима 1941-42 года, когда в условиях блокады на почве недостатка и однообразия питания в городе
была распространена цынга.
Между тем, возникновение авитаминозов легко предупредить, если знать распространение витаминов в природе и их свойства. Например, дикорастущие растения — трава, кустарники, деревья — представляют собой неисчерпаемый источник многих витаминов. Из зелени съедобных дикорастущих растений можно готовить превосходные питательные высоковитаминизированные блюда. Но мы еще плохо или совсем не используем это окружающее нас богатство витаминов для целей питания человека.
Введение богатой витаминами зелени культурных и дикорастущих съедобных растений в повседневный рацион человека должно стать нашей важнейшей задачей. Это будет иметь большое значение в улучшении и рационализации питания человека не только в исключительных условиях войны и блокады, но и при обычной достаточно разнообразной пище.
Дело в том, что значение витаминов не ограничивается предохранением человека от тех или иных тяжелых заболеваний. Витамины играют исключительно важную роль в общем обмене веществ в организме человека и, наряду с некоторыми другими веществами (ферменты, гормоны и т. п.), являются регуляторами жизненных процессов, протекающих в нашем организме. Поэтому-то при недостатке или отсутствии того или другого витамина быстро нарушается нормальная жизнедеятельность организма и происходят заболевания.
Лениздат - 1944 Шиврина А.Н. «Памятка о витаминах»