Сезон огурцов в самом разгаре. И конечно же самое время заняться их заготовкой.
Огурцы я заготавливаю всегда. Если посмотреть на стоимость баночки в магазине, то это вполне оправдано. Ведь оливьешечка на Новый год, венигретик да и рассольничек без соленого огурчика не обойдутся.
Для себя решила, что на салаты идеальны именно маринованные огурцы, а вот на суп квашенные.
Квашу я огурцы, очень просто и этот избитый рецепт не знает только ленивый. Но все же оставлю его тут (вдруг сама забуду, у меня такое бывает). 😉
Ещё я такие огурцы закатываю в банки и оставляю до зимы.
Для этого:
- После того как брожение прекратится огурцы из рассола вынимаем, (зелень, что была выбрасываем, за исключением чеснока, его мы просто съедаем или кладём в салаты) рассол процеживаем и кипятим, образующуюся пену снимаем.
- на дно стерильных банок укладываем свежие зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком, чеснок и наши квашенные огурчики. Заливаем кипящим раствором и банки хорошо и герметично укупориваем.
- Убираем в темное и прохладное место на хранение.
Такие огурцы идеальны для рассольника. Я его готовлю как в свежем виде, так и заготовки в автоклаве, что бы на даче баночку бах в кастрюльку, водички, картошечки и все суп готов за 15 минут.
Ну и любимый рецепт маринованных огурцов. В салатах и венигрете они очень хороши.
В самом приготовлении особо не мудрю:
- Складываю все в стерильные банки, заливаю кипятком.
- кипяток сливаю в кастрюлю (как раз посмотрите сколько воды у вас получилось, в среднем на литровую банку выходит 400 мл. , а на 1.5 литровую 600 мл. )
- Из слитого кипятка готовлю маринад. Добавляю соль, сахар и кипячу до полного растворения. Снимаю с огня и добавляю эссенцию.
- Заливаю огорцы маринадом. Укупориваю и оставляю остывать не накрывая.
На этом пока заканчиваю и по традиции прошу поделится вашими любимыми рецептами.
Всем любви, добра и огромных урожаев.