На самом деле очень просто, но нужно много практики с термометром. Идея заключается в том, чтобы нагреть до определенной температуры, потом на ощутить тепло, попробовать угадать и посмотреть реальную температуру.
Измерять лучше не ладонью руки, а предплечьем. Ладонь может искажать температуру, а вот другие части тела ощущают более точно.
По ощущениям, я могу сказать так:
45 градусов и выше - очень теплый шоколад. Примерно температура, в которую хочется лежать в ванной.
27 градусов - на ощупь холодный шоколад. Для проверки можно положить каплю шоколада на нижнюю губу. Если шоколад будет холоднее - значит температура меньше 27.
29-30 градусов - нормальная, комфортная температура, но чуть-чуть прохладная.
31-32 градуса - нормальная температура, ни холодная, ни теплая.
Несколько дней практики и можно будет не бояться, что термометр сломается или будет отсутствовать.