Рыбы на Нижней Волге было очень много до начала XXI века. Важной статьёй дохода Ас-Тархана в международной торговле, на первых порах, была продажа рыб осетровых пород и чёрной икры. Основным покупателем рыбной продукции была Византийская империя и итальянские города. Именно с продажи рыб ценных пород и икры развилась международная торговля Ас-Тархана непосредственно своим товаром.
Основной статьёй продажи из Ас-Тархана в Константинополь и в Италию была рыба ценных пород, а именно белуга, осётр, севрюга и стерлядь, а также чёрная икра от этих пород рыбы. Продавалась также белорыбица и рыба частиковых пород, но в меньшем количестве. Из частиковых пород ловились: жерех, сазан, щука, судак, сом, вобла, лещ, сельдь.
Рыболовная терминология Нижнего Итилья вся тюркского происхождения. Самый распространённый способ ловли рыбы в низовьях Итиля – учужный. Все учуги стояли на главных, глубоких протоках. Иногда деревянный частокол проходил через всю реку, преграждая свободный путь рыбе. Татары устраивали учуги или деревянные забойки, которые преграждали путь рыбе, идущей на нерест или плывущей вверх по течению. В огромном скоплении рыб легко было отбирать ценные осетровые породы. Устройство учуга включает: чеген – бревно для забойки; кошак – лесная поросль для переплётов; кирчен – таловый прут для переплётов. Все слова тюркского происхождения. Чеген (крепкое бревно) заколачивали в грунт реки и скрепляли жердями, кошаком или кирченом. В учуге было сделано несколько дворов-ловушек. Крупная рыба заплывала в ловушки, но выбраться из неудобного, маленького, со всех сторон, кроме малого прохода двора, уже не могла. Ловцы багрили рыбу железными темляками, а потом втаскивали в лодку. Крупных белуг волокли к берегу по воде. Терминология, относящаяся к засолке рыбы, также включает тюркские слова.
В советское время был построен мощный Астраханский консервный морозильный рыбный комбинат. Чёрная икра и балыки были основной пищей астраханцев в 1960-е годы.
День Рыбака в Астрахани был общегородским праздником.
В моих книгах написана история рыбной ловли на Нижней Волге.