Аромат грибов способен превратить самое простое блюдо в изысканный деликатес. Они хороши в любых сочетаниях - с мясом и птицей, с овощами и сыром. Добавьте к начинке пирога шампиньоны или заготовленные впрок опята, положите в плов благородные белые грибы - и получится блюдо высокой кухни!!
Отношение к грибам у разных народов различное. Во Франции все опята причислены к ядовитым.Немцы приписывают волнушке "жестокие и убийственные действия". англичане вообще считают все лесные грибы поганками, признавая лишь шампиньоны, трюфели и сморчки. В Италии в числе вредных оказались маслята. А в Швейцарии за поганку принимают даже белый гриб!
Странные эти иностранцы! Просто они не умеют их собирать и готовить!
Сушат обычно трубчатые грибы - белые, подосиновики,подберезовики и маслята.
Для засолки подойдут рыжики, грузди, белянки, волнушки.
Все виды съедобных грибов можно замораживать.
Вот несколько рецептов, простых и оригинальных , из маминой коллекции.
Фриттата с грибами
Грибы – это ценный питательный продукт, который вносит разнообразие в наш пищевой рацион и обогащает организм разнообразными питательными веществами. Все разновидности грибов содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение, снижает уровень глюкозы в крови. Грибы содержат витамин Д, который регулирует обмен кальция и фосфора в организме человека, а также положительно влияет на иммунитет и которого особенно не хватает в осенне-зимний период. Также грибы содержат витамины группы В (В2 – витамин красоты, а также необходимый для работы нервной и репродуктивной систем и В3, который положительно влияет на сердечно-сосудистую систему: расширяет сосуды, снижает уровень холестерина), максимально богаты им белые грибы и вешенки.
Но грибы из-за содержания хитина – трудноперевариваемой клетчатки – относятся к продуктам с затрудненным усвоением, поэтому они противопоказаны при острых хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта или при их обострении (острые и хронические гастриты, язвенная болезнь, колиты, дуоденит, панкреатит, а также при почечной и печеночной недостаточности).