В Италии существует более 300 видов пасты, которые отличаются по форме, длине, поверхности, типу теста и наличию/отсутствию начинки. Конечно, для каждого вида есть свое название. Давайте посмотрим на самые популярные виды итальянской пасты и узнаем, как они называются по-итальянски и почему.
1. Самый популярный вид - это, конечно, спагетти (spaghetti). Название является уменьшительно-ласкательной формой от spago - веревка. Популярен также вариант spaghettini досл. маленькие спагетти.
2. "Перья" или penne rigate (досл. рифленые перья). Кстати, знаете, почему они так называются? Из-за характерного косого среза, который использовался также для подготовки гусиных перьев к письму. У этого вида пасты есть конкретный год рождения - 1865, когда один генуэзский пекарь запатентовал машину, которая могла обрезать пасту по диагонали.
3. "Спирали" или fusilli. Они появились в Италии из арабских стран и сначала были распространены преимущественно на юге Италии. Название происходит от слова fuso 'веретено' - деревянный инструмент, который использовался для изготовления этой пасты.
4. "Бантики" или farfalle (досл. бабочки). Такая форма позволяет сохранить структуру "аль денте" в серединке "бабочки" и в то же время "притягивать" много соуса на края.
5. Rigatoni. Не знаю, как они называются у нас. Они больше перьев и имеют желобки по всей длине, от чего и происходит их название (rigato значит рифленый, one - увеличительный суффикс).
6. Vermicelli. Это, на самом деле, вовсе не та вермишель, к которой мы привыкли. Vermicelli похожи на спагетти, но более толстые. Название дословно переводится как "червячки" (verme - это червь😳).
7. Linguine - по сути немного приплюснутые спагетти. Этот вид пасты родом из Генуи. Чаще всего из сочетают с чем-то более густым, например, с песто. Linguine - это уменьшительно-ласкательная форма слова lingua - язык. То есть linguine - это язычки.
8. Lumachine (маленькие улитки) - что-то похожее на широкие рожки с одним приплюснутым концом. Такая форма как раз-таки хорошо сочетается с разными овощными соусами, бульонами и супами. Их часто относят к римской кухне, хотя, вероятнее, такой тип пасты пришел с севера и центра Италии. Их также называют pipe (трубочки), chiocciole (улитки).
9. Bucatini - спагетти с отверстием в середине (от слова bucato - дырявый) из региона Лацио (это там, где Рим). Хорошо сочетаются с плотными, густыми соусами.
10. Mezze maniche (досл. короткие рукава), похожие на короткие ригатони, созданы специально, чтобы вбирать в себе разные заправки.
11. Lasagne - самый древний вид пасты, известный еще с античных времен. Слово пришло в итальянский из древнегреческого через латынь. Скорее всего, образовано от названия посуды, в который готовили блюдо.
Следующие виды характерны, в основном, для южноитальянской кухни.
12. Ziti (дзити) - длинная паста цилиндрической формы с диаметром больше, чем у букатини, но уже, чем ригатони. Перед приготовлением трубочки нужно поломать, хотя часто их продают уже нарезанными (ziti tagliati). Эта паста считается идеальной для плотных густых соусов, а также для различных запеканок. Ziti родом из Неаполя. Название произошло от южного слова zita, которое имело значение "незамужняя девушка; невеста". В южных диалектах было словосочетание maccheroni della zita (досл. макароны от невесты), обозначающее блюдо, традиционно приготовляемое для свадебного обеда.
13. Ditalini (диталини) - это так называемая суповая или салатная паста в виде маленьких коротких трубочек. Есть разные вариации - средние ditali, более крупные ditaloni и более мелкие ditalini. Ditale - по-итальянски 'наперсток'.
14. Orecchiette (досл. "ушки") - паста из Апулии и Базиликаты. Форма их действительно очень похожа на ушки: купол, в котором центр тоньше, чем края. Поверхность снаружи гладкая, в то время, как внутри она шероховатая, что позволяет задерживать внутри любой соус. В Апулии эту пасту также называют recchie / recchielle (устаревший вариант слова orecchio).
Там же распространены более приплюснутые и крупные "ушки", которые называются или chiancarelle (кьянкарелле). Слово chiancarelle очень интересное, потому что обозначает пластины из известняка, которыми покрывают трулли - традиционные южноитальянские дома в конической крышей. Ими славится местечко Альберобелло в этом же регионе.
Так вот, chiancherelle, оказывается, по форме очень похожи на эти пластины. В Базиликате рапространены так называемы strascinati (стращинати). От обычных ушек они отличаются более вытянутой и приплюснутой формой (strascinare - тянуть, тащить).
А как вы считаете, меняется ли вкус блюда в зависимости от формы пасты?
Еще больше интересной информации об итальянском языке и культуре в моем тг-канале https://t.me/osoolemio