Судак — это, прежде всего, рыба, а уж потом курортный город, расположенный на юго-восточном побережье Крыма (в 100 км от города Симферополь). Это самый крупный представитель семейства окуневых, он и ведет себя соответственно: клюет быстро, резко, наверняка…
«Судак, судачок, вот тебе крючок!» — с такой присказкой забрасывали мы в детстве насадку на эту замечательную рыбу. И присказка часто срабатывала. Однажды, в свои десять лет, «на животку» я поймал такого судака, что его голову положил себе на плечо, а хвост рыбы волочился по земле… Не было тогда моды фотографировать трофеи, взвешивать, а рыба — была…
Сейчас судака в реках значительно меньше. Оно и понятно: он любит чистую воду, обилие заливов и мальков, а где это взять?.. Да, судак любит чистую, богатую кислородом воду. Для своих стоянок он выбирает глубокие закоряженные ямы, тихие омуты с песчано-глинистым дном, скаты и «пятачки» под порогами и плотинами, но кормиться идет всегда на мель. Лучше всего растет при температуре 18−20 градусов.
Судак — рыба стайная и хищная. Если поймал одного, то быстро забрасывай снасть в воду — будут и еще поклевки… Судак — рыбка осторожная, боится шума. Поэтому во время рыбной ловли необходимо соблюдать режим полной тишины. Крупный судак держится обособленно. Из-за узкого горла вынужден питаться рыбной мелочью — пескарем, ершом, сорожкой. Рекордсмены достигают полутораметровой длины и веса до 20 кг.
Ловить судака можно в течение всего года на искусственные приманки, блесны и на живца. При этом применяют переметы, донки, донные удочки, поплавочные проводные удочки, удочки для отвесного блеснения (с небольшой блесной или мормышкой), кружки, дорожку, спиннинги. Очень важно правильно выбрать место ловли. Обычно — это выход из ямы на быстрину (на отмель).
Клев судака неравномерен. Он начинается с весны, но самый пик активности — после нереста в начале июня. Следующая активная фаза клева — похолодание воды в сентябре. Судак отлично ловится на малька. Клюет хорошо под вечер, но лучшее время лова — утро (с первых заметных признаков рассвета до восхода солнца). Не брезгует животными насадками, из которых самая распространенная — дождевой червь.
При ловле на живца насадку забрасывают на отмель с таким расчетом, чтобы малек остановился перед ямой. При ловле в проводку живца пускают по течению вдоль крутого берега. Кружки применяют на водохранилищах и прудах. После хорошего разлива судак может обжиться и в замкнутых озерах. Ближе к осени судака промышляют в больших глубинах. На глубинах же блеснят судака зимой, а ближе к весне — на путях движения рыб (на так называемых, «рыбьих ходках»).
Подсечка должна быть уверенно резкой и протяженной, а крючок острым, чтобы проткнуть жесткую пасть хищника… Крючок из пасти лучше всего извлекать пинцетом. И надо помнить о том, что пойманный судак долго не живет, вздохнув глубоко раз-два, он тут же смиряется со своей участью и засыпает. Поэтому вопрос сохранности улова будет весьма актуальным. Лучше всего хранить судака на кукане, а не в садке.
В судаке почти нет костей. Только этим он уже интересен и детям, и престарелым людям. А вообще-то, на Руси раньше ни один праздничный стол без судака не обходился. Уважали его и за царским столом — «белой рыбой» величали…
Если судака сварить и бульон остудить, то он тут же превращается в желе. Когда мы говорим «заливная рыба», то прежде всего мы говорим о рыбном блюде, приготовленном из судака. Судак хорош в ухе, но еще более он подходит для тушения.
И вот наш традиционный — гламурный! — рецепт вкусного блюда, в котором основа основ — судак.
Судак, запеченный в соли
Для приготовления необходимы:
- 1 судак весом 1,5 кг;
- 3 яичных белка;
- 3 кг соли;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- цедра 1 лимона.
Судака выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно вымыть; ножницами вырезать жабры. Соль смешать с белками; добавить немного воды, чтобы получилась пастообразная масса; дать немного постоять. На 1 кг рыбы нужно взять 2 кг соли и 1 белок. Количество воды определяется на глаз. Можно использовать как крупную морскую соль, так и обычную.
Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Цедру мелко нарезать. Смешать зелень и цедру. Противень накрыть листом фольги. Положить на фольгу половину соли. Выложить на нее рыбу, внутрь брюшка положить зелень с цедрой.
Духовку разогреть до 200 градусов. Покрыть рыбу сверху оставшейся солью. Запекать 45 мин. Затем осторожно разломить соляную корку и подать запеченную рыбу к столу.
К рецепту можно добавить напиток по вкусу.
Хорошего клёва и приятного аппетита!
Автор — Александр Филатов
Источник — ШколаЖизни.ру